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巧克力蔓越莓小吐司的做法

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这是一款高成本的面包,不过味道也值得回票了。
配方参照小德姐的,略有改动,造型不同,小熊想开光新买的饭盒吐司。

食材明细

  • 高粉 290克
  • 好时可可粉 20克
  • 泡打粉 1克
  • 奶粉 15克
  • 30克
  • 2克
  • 酵母 6克
  • 蜂蜜 20克
  • 30克
  • (鸡蛋1只+牛奶) 210克
  • 酒浸蔓越莓干 80克
  • 德菲丝松露巧克力碎 70克

巧克力蔓越莓小吐司的做法步骤

  • 巧克力蔓越莓小吐司的做法步骤:1
    1
    原料之一:德菲丝巧克力,原粒。
  • 巧克力蔓越莓小吐司的做法步骤:2
    2
    原料图二:德菲丝巧克力,切碎。
  • 巧克力蔓越莓小吐司的做法步骤:3
    3
    原料图三:好时可可粉。
  • 巧克力蔓越莓小吐司的做法步骤:4
    4
    原料图四:酒浸蔓越莓干。
  • 巧克力蔓越莓小吐司的做法步骤:5
    5
    原料图五:干料。
  • 巧克力蔓越莓小吐司的做法步骤:6
    6
    原料图六:湿料。
  • 巧克力蔓越莓小吐司的做法步骤:7
    7
    混合除蔓越莓干、巧克力碎外的所有原料,机器揉出膜,再放入蔓越莓干和巧克力碎折叠法混合均匀。
  • 巧克力蔓越莓小吐司的做法步骤:8
    8
    揉好的面团。
  • 巧克力蔓越莓小吐司的做法步骤:9
    9
    温暖湿润处发酵好的面团。
  • 巧克力蔓越莓小吐司的做法步骤:10
    10
    发酵结束,排气分割成2份,滚圆松弛。
  • 巧克力蔓越莓小吐司的做法步骤:11
    11
    小饭盒吐司盒抹油撒粉防粘。
  • 巧克力蔓越莓小吐司的做法步骤:12
    12
    牛舌法将2个面团分别放入小吐司盒进行二次发酵。
  • 巧克力蔓越莓小吐司的做法步骤:13
    13
    表面刷层油。
  • 巧克力蔓越莓小吐司的做法步骤:14
    14
    发酵至满模,入烤箱。
  • 巧克力蔓越莓小吐司的做法步骤:15
    15
    烤箱120度预热,烤25分钟。

小窍门

1.高粉用前需过筛。

2.烤温和时间自行调节。

3.蔓越莓干至少浸泡一夜,时间长点风味更好。这款面包中的蔓越莓干只浸泡了一夜,感觉不如浸泡一周的蔓越莓干风味好。

4.好时的可可粉虽然算不上最好的可可粉,不过放在面团里已经很有风味了,再加上揉入的巧克力碎,吃起来满口的巧克力香味!简直是味觉的盛宴!喜欢巧克力的亲们一定要试试这款面包。

5.下次试试用葡萄干代替部分蔓越莓干,并且延长酒浸的时间,到时候小熊再来汇报!

6.由于巧克力用的不是耐烘培的,揉入面团的时候一定要用折叠法,而且基础发酵结束时已经有部分巧克力融化了(貌似德菲丝巧克力特别容易化),需要耐心对待,可以打点手粉。

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