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过年小吃---炸翻花(排叉) 甜味和芝麻咸味的做法

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1.鸡蛋+白糖搅拌均匀(乳化的过程)。
2.倒入面粉中。
3.和成面团。
4.加入猪油。
6.合成表面光滑的面团,然后醒20分钟。
7.分割成4块。
8.擀成薄皮0.1CM 。
9.对折切成3CM宽的长条。
10.上下对折。
11.中间切一刀 。
12.向下翻折,然后再向上掏过来。
13.整理成型。
14.下入油锅,炸至金黄。
15.起锅,左边是甜味的,右边是带芝麻咸的。

食材明细

  • 甜味配料:高筋面粉 300克
  • 鸡蛋 3个(中等)
  • 咸味配料表:高筋面粉 250克
  • 白芝麻 10克
  • 甜味配料:白糖 80克
  • 猪油 10克
  • 花生油 400克
  • 3克

过年小吃---炸翻花(排叉) 甜味和芝麻咸味的做法步骤

  • 过年小吃---炸翻花(排叉) 甜味和芝麻咸味的做法步骤:1
    1
    鸡蛋+白糖搅拌均匀(乳化的过程)。
  • 过年小吃---炸翻花(排叉) 甜味和芝麻咸味的做法步骤:2
    2
    倒入面粉中。
  • 过年小吃---炸翻花(排叉) 甜味和芝麻咸味的做法步骤:3
    3
    和成面团。
  • 过年小吃---炸翻花(排叉) 甜味和芝麻咸味的做法步骤:4
    4
    加入猪油。
  • 过年小吃---炸翻花(排叉) 甜味和芝麻咸味的做法步骤:5
    5
    和成表面光滑的面团,醒20分钟。
  • 过年小吃---炸翻花(排叉) 甜味和芝麻咸味的做法步骤:6
    6
    分割成4块。
  • 过年小吃---炸翻花(排叉) 甜味和芝麻咸味的做法步骤:7
    7
    擀成薄皮0.1CM。
  • 过年小吃---炸翻花(排叉) 甜味和芝麻咸味的做法步骤:8
    8
    对折切成3CM宽的长条。
  • 过年小吃---炸翻花(排叉) 甜味和芝麻咸味的做法步骤:9
    9
    然后上下对折。
  • 过年小吃---炸翻花(排叉) 甜味和芝麻咸味的做法步骤:10
    10
    中间切三刀。
  • 过年小吃---炸翻花(排叉) 甜味和芝麻咸味的做法步骤:11
    11
    向下翻折,从中间掏过来。
  • 过年小吃---炸翻花(排叉) 甜味和芝麻咸味的做法步骤:12
    12
    整理 成型。
  • 过年小吃---炸翻花(排叉) 甜味和芝麻咸味的做法步骤:13
    13
    下入油锅,炸金黄色。
  • 过年小吃---炸翻花(排叉) 甜味和芝麻咸味的做法步骤:14
    14
    炸好的翻花(排叉)。

小窍门

首先油温要中小火,其次少放几个,就不会焦了。

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