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【总决赛】 金玉满堂——满盘元宝金镶玉的做法

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大炒勺的参赛作品,选择A组菜式制作之一“金玉满堂”。此菜为双拼双味儿制作法,使用原料有,豆腐、青虾肉、猪肉等。豆腐做成“金镶玉”,用的是虾茸和炸豆腐,其做法为酿制菜肴。猪肉馅制作成民俗传统的是象征富贵的“金元宝”,此为炸品菜肴。把两款合二为一叫做“满盘元宝金镶玉”,寓意为人民生活富足,勤俭持家,理财有方,积蓄多多,实实在在的挣了个盆满钵满“金玉满堂”。
此款菜要具体做法如下;

食材明细

  • 油炸豆腐 200克
  • 青虾肉 70克
  • 泡打粉 1克
  • 清水 25ml
  • 面粉 80克
  • 猪肉馅 80克
  • 鸡蛋黄 1枚
  • 绍兴花雕酒 15克
  • 3克
  • 鸡粉 3克
  • 白胡椒粉 少许
  • 香油 3克
  • 蚝油 5克
  • 葱末 15克
  • 姜末 10克
  • 上汤 50ml
  • 烹调油 适量
  • 葱油 适量

【总决赛】 金玉满堂——满盘元宝金镶玉的做法步骤

  • 【总决赛】 金玉满堂——满盘元宝金镶玉的做法步骤:1
    1
    主要使用原料;油炸豆腐、青虾肉、面粉、猪肉馅、绍兴花雕酒、盐、鸡粉、白胡椒粉、香油、蚝油、葱、姜、烹调油粉丝。
  • 【总决赛】 金玉满堂——满盘元宝金镶玉的做法步骤:2
    2
    面粉里放入1克泡打粉和1枚蛋黄拌匀,然后用清水合成面团儿,面团罩上保鲜膜松弛15分钟备用。
  • 【总决赛】 金玉满堂——满盘元宝金镶玉的做法步骤:3
    3
    把炸豆腐切成1厘米厚的片备用。
  • 【总决赛】 金玉满堂——满盘元宝金镶玉的做法步骤:4
    4
    把青虾肉用刀拍扁,然后斩剁成馅。
  • 【总决赛】 金玉满堂——满盘元宝金镶玉的做法步骤:5
    5
    再用刀背把虾馅砸细成茸。
  • 【总决赛】 金玉满堂——满盘元宝金镶玉的做法步骤:6
    6
    在虾茸里放入少许葱姜末,再滴入几滴黄酒撒入少许盐,虾茸里再放入白胡椒粉和鸡粉。
  • 【总决赛】 金玉满堂——满盘元宝金镶玉的做法步骤:7
    7
    最后用筷子把虾茸搅打上劲,搅打至虾茸呈粘稠状出胶即可。
  • 【总决赛】 金玉满堂——满盘元宝金镶玉的做法步骤:8
    8
    猪肉馅里先放入适量的葱末和姜末,然后往猪肉馅里倒入几滴黄酒、少许盐、白胡椒粉和鸡粉,再往肉馅里放入蚝油和香油。
  • 【总决赛】 金玉满堂——满盘元宝金镶玉的做法步骤:9
    9
    然后分次加入20%的清水搅打上劲,搅打好后备用。
  • 【总决赛】 金玉满堂——满盘元宝金镶玉的做法步骤:10
    10
    在切好的豆腐片上撒少许盐码味儿。
  • 【总决赛】 金玉满堂——满盘元宝金镶玉的做法步骤:11
    11
    把事先搅打好的虾茸挤在豆腐片上,用手涂抹均匀,之后,在虾茸上点缀上枸杞即可。
  • 【总决赛】 金玉满堂——满盘元宝金镶玉的做法步骤:12
    12
    把松弛好的面团稍揉,然后均匀的切成八个面剂子。
  • 【总决赛】 金玉满堂——满盘元宝金镶玉的做法步骤:13
    13
    把面剂子逐一擀成圆形的薄皮,然后包入馅料。
  • 【总决赛】 金玉满堂——满盘元宝金镶玉的做法步骤:14
    14
    用手捏成元宝状即可。
  • 【总决赛】 金玉满堂——满盘元宝金镶玉的做法步骤:15
    15
    把粉丝过油炸蓬松放入盘中备用。
  • 【总决赛】 金玉满堂——满盘元宝金镶玉的做法步骤:16
    16
    元宝下油锅炸熟,待颜色呈金黄色后捞出码入盘中。
  • 【总决赛】 金玉满堂——满盘元宝金镶玉的做法步骤:17
    17
    把酿好的豆腐上笼蒸熟,用旺火蒸3-5分钟即可,然后码入盘中。
  • 【总决赛】 金玉满堂——满盘元宝金镶玉的做法步骤:18
    18
    另起锅注入上汤烧开,用盐、鸡粉、白胡椒粉调味,汤调好味后,用适量水淀粉勾芡。
  • 【总决赛】 金玉满堂——满盘元宝金镶玉的做法步骤:19
    19
    待芡汁糊化后淋入适量的葱油。
  • 【总决赛】 金玉满堂——满盘元宝金镶玉的做法步骤:20
    20
    把芡汁浇在豆腐上,此菜即告完成,稍事点缀便可上桌。

小窍门

此菜特点;颜色黄白分明、元宝颜色金黄、金镶玉心白边黄、元宝酥脆鲜香、豆腐虾馅鲜嫩香滑,此菜咸鲜适口。



温馨提示;

1、制作元宝的面团里放入蛋黄和泡打粉,是为了口感更加酥香好吃,泡打粉切不可放多,100克左右面粉放1克泡打粉即可。

2、无论是肉馅还是虾茸,一定要搅打上劲才好用。搅打肉馅时加入20%的清水或姜汁、花椒水等都可以,要分次加入,每次待搅打出胶状以后再加第二次,切不可一次把水加足,否则肉馅在搅打时会上劲困难,水多了肉馅还会澥掉。



大炒勺的参赛第一款菜肴“金玉满堂”就制作完成了,敬请专家和朋友们提出宝贵意见!

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