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【总决赛】 喜气洋洋——花开富贵伴金钱的做法

  2张图片

大炒勺的参赛作品,选择A组菜式制作之二“喜气洋洋”。我国自古以来,鲜花和金钱都象征着富贵和地位。鲜花,顾名思义是“美”的象征,自我国隋唐以来都以菊花和牡丹来代表着富贵,文人墨客们更以“菊花满堂花满园,闭月羞花赛牡丹”的诗句,来赞美和羡慕富庶人家中的生活,文笔中形容和描述了富贵人家的宅邸花团锦簇,娇妻美妾成群的仙境般生活。一个人家庭富庶腰缠万贯锦衣玉食,生活在花团锦簇美妾成群的环境里,岂能不喜气洋洋乎?这是人之奢望与对美好生活的一种追求!
今天,就用这两个具有象征意义的图案制作成菜肴,以此来表达人们对美好生活的追求,和已富足后的那种“喜气洋洋”的人性展露!正是;勤劳致富多积蓄,喜气洋洋金满钵;娇妻似花显富贵,满庭芳香意满得!
此菜详细做法如下;

食材明细

  • 水发香菇 80克
  • 三鲜肉泥 70克
  • 里脊肉 120克
  • 鸡蛋 1枚
  • 干淀粉 适量
  • 紫菜 少许
  • 番茄酱 40克
  • 白米醋 20克
  • 白糖 30克
  • 5克
  • 黄酒 10克
  • 鸡粉 2克
  • 白胡椒粉 少许
  • 烹调油 适量
  • 高汤 100ml

【总决赛】 喜气洋洋——花开富贵伴金钱的做法步骤

  • 【总决赛】 喜气洋洋——花开富贵伴金钱的做法步骤:1
    1
    水发香菇、三鲜肉泥、里脊肉、鸡蛋、干淀粉、番茄酱、白米醋、白糖、盐、黄酒、鸡粉、白胡椒粉、葱姜蒜末等。
  • 【总决赛】 喜气洋洋——花开富贵伴金钱的做法步骤:2
    2
    先把香菇用盐、胡椒粉和鸡粉码味儿。
  • 【总决赛】 喜气洋洋——花开富贵伴金钱的做法步骤:3
    3
    把里脊肉顺丝片片。
  • 【总决赛】 喜气洋洋——花开富贵伴金钱的做法步骤:4
    4
    里脊肉片在片的时候不要切断,每片肉留有0.8厘米相连即可,片好后再顺着肉的纹路切成丝,肉丝也不要切断,切到顶端时也留有0.8厘米的链接。
  • 【总决赛】 喜气洋洋——花开富贵伴金钱的做法步骤:5
    5
    把连刀的肉丝切好后,用黄酒、盐和胡椒粉码味,腌制10分钟备用。
  • 【总决赛】 喜气洋洋——花开富贵伴金钱的做法步骤:6
    6
    把腌过的香菇攥干水份展平,在每只香菇上拍少许干淀粉。
  • 【总决赛】 喜气洋洋——花开富贵伴金钱的做法步骤:7
    7
    把三鲜肉茸挤在上面,然后用手指沾蛋液抹平。
  • 【总决赛】 喜气洋洋——花开富贵伴金钱的做法步骤:8
    8
    香菇上的肉茸抹平后,用剪刀剪适量的紫菜条加以点缀,呈金钱状即可。
  • 【总决赛】 喜气洋洋——花开富贵伴金钱的做法步骤:9
    9
    把腌好的里脊丝用鸡蛋液抓匀。
  • 【总决赛】 喜气洋洋——花开富贵伴金钱的做法步骤:10
    10
    然后沾满干淀粉抖净。
  • 【总决赛】 喜气洋洋——花开富贵伴金钱的做法步骤:11
    11
    把沾满干淀粉的里脊丝过油炸熟码入盘中。
  • 【总决赛】 喜气洋洋——花开富贵伴金钱的做法步骤:12
    12
    在炸的时候,要先炸熟然后把油烧至七成热再复炸一遍,使之表皮焦脆呈菊花状即可。
  • 【总决赛】 喜气洋洋——花开富贵伴金钱的做法步骤:13
    13
    另起锅烧热,注入适量的烹调油煸香葱姜蒜末。
  • 【总决赛】 喜气洋洋——花开富贵伴金钱的做法步骤:14
    14
    下入番茄酱炒匀,倒入适量的白米醋炒匀,放入大约3克盐炒匀。
  • 【总决赛】 喜气洋洋——花开富贵伴金钱的做法步骤:15
    15
    然后放入两汤匙的白糖大约40克炒匀,加入30%的清水烧开。
  • 【总决赛】 喜气洋洋——花开富贵伴金钱的做法步骤:16
    16
    番茄汁烧开后用适量的水淀粉勾芡。
  • 【总决赛】 喜气洋洋——花开富贵伴金钱的做法步骤:17
    17
    再舀入半手勺的热油煸炒至粘稠即可,把炒好的糖醋番茄汁浇在菊花里脊上。
  • 【总决赛】 喜气洋洋——花开富贵伴金钱的做法步骤:18
    18
    锅中放入高汤,用盐、鸡粉、白胡椒粉调味,再滴入几滴黄酒搅匀。
  • 【总决赛】 喜气洋洋——花开富贵伴金钱的做法步骤:19
    19
    用适量的水淀粉勾芡。
  • 【总决赛】 喜气洋洋——花开富贵伴金钱的做法步骤:20
    20
    待芡汁糊化后舀入适量的葱油即可。
  • 【总决赛】 喜气洋洋——花开富贵伴金钱的做法步骤:21
    21
    然后把芡汁浇在金钱香菇上,此菜便告全部制作完成。

小窍门

此菜特点;菜品外形美观、颜色两色分明、菊花焦脆酸甜、香菇滑嫩鲜香。



温馨提示;

1、香菇要选择大小均匀,泡发好后蒸熟再用味道和口感比较好。

2、酿制香菇时,也可使用墨鱼虾胶,也叫百花胶,味道也不错。

3、在切里脊丝时,要顺着肉的纹路来片,切丝时要注意不要切断,切出的肉丝稍长一些为好,长度大约8厘米为宜。



大炒勺的参赛第二款菜肴“喜气洋洋”就制作完成了,敬请专家和朋友们提出宝贵意见!
使用的厨具:炒锅

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