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【总决赛】年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】的做法

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年夜饭在每家的煎炒烹煮中徐徐拉开序幕,每一盘菜都喷香得回味无尽,每一个细节都温暖得目眩神迷……

今天璐稔给大家上一道象征“年年有鱼(余)”的菜——【糖醋浇汁鱼】红红的酸甜汁象征“红红火火”,鱼取谐音“余”象征着年景好,丰稔昌盛。

希望一切都有余,不只是经济上的,还有心胸。心中要有余下的空间,装的不只是自己的快乐,还有别人的幸福。

在我们每个人的餐桌上不仅有节日的味道,更有家的味道……

食材明细

  • 草鱼 一条
  • 鲜橙 一个
  • 小葱 两根
  • 小红椒 3个
  • 香醋 适量
  • 适量
  • 番茄酱 适量
  • 适量
  • 粟粉 适量
  • 适量
  • 适量
  • 绍酒 适量

【总决赛】年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】的做法步骤

  • 【总决赛】年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】的做法步骤:1
    1
    1、草鱼一条。
  • 【总决赛】年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】的做法步骤:2
    2
    2、去鳞、鳃,清洗干净,切掉鱼头和鱼尾。
  • 【总决赛】年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】的做法步骤:3
    3
    3、将鱼腹内黑膜去净,腥线抽去。将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
  • 【总决赛】年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】的做法步骤:4
    4
    4、胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺。
  • 【总决赛】年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】的做法步骤:5
    5
    5、开始打花刀。鱼皮朝下,先朝一个方向斜着划,间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮,但又不要切断。
  • 【总决赛】年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】的做法步骤:6
    6
    6、按“十字花刀”法继续划,划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。这是打好的花刀,怎么样,哈,还行吧?
  • 【总决赛】年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】的做法步骤:7
    7
    7、接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段,目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油,现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋,可以酌情省略此步骤。
  • 【总决赛】年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】的做法步骤:8
    8
    8、将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉,一定要拍均匀。
  • 【总决赛】年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】的做法步骤:9
    9
    9、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。
  • 【总决赛】年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】的做法步骤:10
    10
    10、直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可,捞出装盘。
  • 【总决赛】年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】的做法步骤:11
    11
    11、接下来调糖醋汁,先把番茄酱、香醋倒入碗中。
  • 【总决赛】年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】的做法步骤:12
    12
    12、再加入白糖、盐、料酒,如果有鲜汤更好,没有的话,加少许水也行,兑成糖醋汁子。
  • 【总决赛】年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】的做法步骤:13
    13
    13、净锅置火上,油烧热下姜丝爆香。
  • 【总决赛】年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】的做法步骤:14
    14
    14、倒入糖醋汁,用锅铲搅动,炒至糖醋汁起鱼眼泡。
  • 【总决赛】年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】的做法步骤:15
    15
    15、取粟粉30克加水,调成水淀粉,用筷子调拌均匀。
  • 【总决赛】年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】的做法步骤:16
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    16、改大火烹入水淀粉勾芡。
  • 【总决赛】年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】的做法步骤:17
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    17、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘,将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上,鲜橙切片围边,葱花点缀装饰一下,就可以上桌了。
  • 【总决赛】年年有鱼(余)——【糖醋浇汁鱼】的做法步骤:18
    18
    色泽诱人,入口酥软鲜香、酸甜开胃,“年年有(鱼)余”

小窍门

【璐稔小贴士:】



1、鱼的选择:鳜鱼、鲤鱼、草鱼或者其它自己喜欢的鱼,只要肉厚一些就可以啦。



2、打花刀的时候,要“斜刀片鱼”,斜度越大,片出来的菱形小块儿越明显,立体感越强。



3、【糖醋汁配制】:香醋、白糖、番茄酱、凉开水或者高汤、(按1:2:3:4比例),喜欢蚝油的也可以加点。



4、拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸,否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响形状。



【此菜特点】:色泽诱人,入口酥软鲜香、酸甜开胃,“年年有(鱼)余”的美好寓意更是将年菜的气氛展现的淋漓尽致。





在兔年即将来临之际,璐稔祝愿美食家所有朋友及您的家人,吉庆有鱼(余)!年年有余,健康平安长长久久!!
使用的厨具:炒锅

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