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【总决赛】一帆风顺——“轻舟已过万重山”的做法

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大炒勺的参赛作品,选择A组菜式制作之三“一帆风顺”。此菜制作的菜肴为“杂蔬炒海什锦”,点缀装饰用的是蛋雕船体,和烤制的苏打饼干船帆,海水用的是生菜丝沙拉。
原本打算用一尾鳜鱼制作“五柳龙舟”,但考虑后期制作还有一款“年年有余”,因此改为蛋雕制作。
“一帆风顺”是吉祥平安无重大挫折之意。一般,自古就有对亲人和朋友的前程和事业,用“一帆风顺”来期盼和祝福的吉祥用语。
在新的一年来临之际,大炒勺更应以“一帆风顺”来衷心的祝福诸位网友们,在新的一年中,一帆风顺,事业有成,步步高升,呵呵!
唐,李白诗;
《早发白帝城》
朝辞白帝彩云间,
千里江陵一日还。
两岸猿声啼不住,
轻舟已过万重山。
唐代大诗人李白在当年由于官司被朝廷发配到了夜郎,后经大赦,从长江一路顺风顺水一帆风顺,乘舟顺江而下,当时诗人的心中感慨万千,挥毫写下“早发白帝城”的传世佳作,特摘诗中的最后一句,来命名在下的这款拙劣之作,就叫做“轻舟已过万重山”。具体制作如下;

食材明细

  • 小墨鱼 80克
  • 青虾肉 60克
  • 鲜贝 30克
  • 冬笋丁 60克
  • 香菇丁 30克
  • 青豌豆 50克
  • 甜玉米粒 30克
  • 红椒丁 30克
  • 葱丁 15克
  • 姜末 10克
  • 蛋雕船 1个
  • 苏打饼干船帆 1个
  • 生菜丝沙拉 150克
  • 绍兴黄酒 15克
  • 3克
  • 鸡粉 3克
  • 白糖 3克
  • 白胡椒粉 少许
  • 水淀粉 适量

【总决赛】一帆风顺——“轻舟已过万重山”的做法步骤

  • 【总决赛】一帆风顺——“轻舟已过万重山”的做法步骤:1
    1
    主要原料;小墨鱼、青虾肉、鲜贝、冬笋丁、香菇丁、青豌豆、甜玉米粒、红椒丁、葱丁、姜末、绍兴黄酒、盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉、水淀粉。
  • 【总决赛】一帆风顺——“轻舟已过万重山”的做法步骤:2
    2
    把虾肉切丁,墨鱼切小片,然后把虾、墨鱼和鲜贝放入碗中,放少许黄酒拌匀、用盐、白胡椒粉和鸡粉调味。
  • 【总决赛】一帆风顺——“轻舟已过万重山”的做法步骤:3
    3
    最后放一茶匙干淀粉抓匀,浆制10分钟备用。
  • 【总决赛】一帆风顺——“轻舟已过万重山”的做法步骤:4
    4
    勾兑碗芡,碗中放盐2克、白胡椒粉少许、鸡粉2克、白糖1小匙、倒少许黄酒,加适量的清水澥开。
  • 【总决赛】一帆风顺——“轻舟已过万重山”的做法步骤:5
    5
    在碗芡中放少许姜末,倒入适量水淀粉搅匀备用。
  • 【总决赛】一帆风顺——“轻舟已过万重山”的做法步骤:6
    6
    汤锅水烧开汆烫什锦配料1分钟,然后捞出备用。
  • 【总决赛】一帆风顺——“轻舟已过万重山”的做法步骤:7
    7
    把海鲜什锦下入锅中稍事汆烫捞出备用。
  • 【总决赛】一帆风顺——“轻舟已过万重山”的做法步骤:8
    8
    另起锅烧热,注入适量的烹调油,下入葱姜煸香,葱姜煸出香味后,一次性倒入所有汆烫好的食材,用旺火翻炒均匀。
  • 【总决赛】一帆风顺——“轻舟已过万重山”的做法步骤:9
    9
    翻炒均匀后倒入碗芡翻炒数下,待芡汁糊化后便可出锅。
  • 【总决赛】一帆风顺——“轻舟已过万重山”的做法步骤:10
    10
    把炒好的杂蔬海什锦用勺盛入事先雕刻好的蛋船里,此菜制作便全部完成。

小窍门

此菜特点;外形颜色美观、口感咸鲜清淡、食材配料多样、营养均衡全面。



温馨提示;

1、此道菜,清炒所使用的食材一定要新鲜,以荤素各占一半为好,可保持蛋白质、维生素较为均衡,最适宜老人和儿童食用。

2、事先勾兑好碗芡的目的是为了便捷,此菜属于旺火快炒菜肴,三两分钟便可制作完成,过火了便不好吃了,口感会很差,营养物质会流失殆尽。

3、点缀装饰用品之所以没有列出图来,是由于占的图片太多,装饰材料的图片多了会本末倒置冲淡了制作主菜的篇幅。其实很简单,就是用鸡蛋打散放入少许盐,倒入模具中蒸熟即可,凉后按自己的想象来进行雕刻发挥即可。



大炒勺的参赛第三款菜肴“一帆风顺”就制作完成了,敬请专家和朋友们提出宝贵意见!

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