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【总决赛】招财进宝之金银满屋的做法

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  总决赛我选择的是D组:团团圆圆、万事如意、步步高升、招财进宝,这道菜则是招财进宝。
  传统的粤菜招财进宝一般用到猪手、猪肘、发菜、香菇、蚝豉等食材,取其形和音来代表寓意。
  虽然传统需要延续,但时代更需要创新,“金银满屋”是一道自创的创新粤菜,生菜寓意着“生财、招财”用生菜包裹着食物,用手抓着吃意示着“抓财”;而元贝,元,代表“团圆”,贝,则有“赚钱”之意;腰果、豆腐和元贝取其形和色代表“金银钱宝”之意;水在粤菜的年菜里代表“财”,勾芡出锅,寓意着财源滚滚,延绵不绝。此菜预兆着来年行大运发大财,赚得盆满钵满。
  带子的营养非常丰富,高蛋白,低脂肪,易消化,是晚餐的最佳食品;而采用鸡蛋及天然陆地植物精提有效成份的日本豆腐,美味、营养、健康;腰果不但营养丰富,还具有保健作用;生菜含丰富的维生素C,具有清热安神、清肝利胆、养胃、美容的功效。
  这道菜的味道保持粤菜一贯的风格,清甜鲜香,爽滑鲜嫩,而雅致的装盘又带着浓浓的节日气息。做法非常简单,“金银钱宝”可以单独吃,也可以用生菜包裹着吃,都非常美味。挺适合节日家宴的一道菜。

食材明细

【总决赛】招财进宝之金银满屋的做法步骤

  • 【总决赛】招财进宝之金银满屋的做法步骤:1
    1
    材料备好。
  • 【总决赛】招财进宝之金银满屋的做法步骤:2
    2
    调料、腌料备好。
  • 【总决赛】招财进宝之金银满屋的做法步骤:3
    3
    带子取元贝洗净沥干水份,红椒切圈待用。
  • 【总决赛】招财进宝之金银满屋的做法步骤:4
    4
    日本豆腐从1/3处切开,1个切为3段,共12段。
  • 【总决赛】招财进宝之金银满屋的做法步骤:5
    5
    生菜洗净沥干水份。
  • 【总决赛】招财进宝之金银满屋的做法步骤:6
    6
    元贝放入腌料腌制15分钟。
  • 【总决赛】招财进宝之金银满屋的做法步骤:7
    7
    鸡蛋打匀,然后把日本豆腐放入裹蛋液,再放入装了淀粉的碗中沾淀粉。
  • 【总决赛】招财进宝之金银满屋的做法步骤:8
    8
    锅下油,烧至30度时,放入日本豆腐。
  • 【总决赛】招财进宝之金银满屋的做法步骤:9
    9
    将豆腐炸成金黄后捞出,沥干油份待用。
  • 【总决赛】招财进宝之金银满屋的做法步骤:10
    10
    另起锅下油烧热,将腰果下锅炸,用小火慢慢炸黄,捞出待用。
  • 【总决赛】招财进宝之金银满屋的做法步骤:11
    11
    另起锅下一勺油,放入元贝和红椒。
  • 【总决赛】招财进宝之金银满屋的做法步骤:12
    12
    把炸过的豆腐放入,再勾芡。
  • 【总决赛】招财进宝之金银满屋的做法步骤:13
    13
    把炸过的腰果放入。
  • 【总决赛】招财进宝之金银满屋的做法步骤:14
    14
    拌匀即可起锅装盘。
  • 【总决赛】招财进宝之金银满屋的做法步骤:15
    15
    另起锅下水烧开,加入一茶匙盐和几滴油,然后放入生菜焯水10秒,立刻过冷河,沥干水份,其余的生菜过凉开水,沥干水份待用。
  • 【总决赛】招财进宝之金银满屋的做法步骤:16
    16
    盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰。
  • 【总决赛】招财进宝之金银满屋的做法步骤:17
    17
    生菜放入盘中,将“金银满屋”放在生菜上即可。

小窍门

1、烧元贝时间不宜长,要不然口感就变硬。

2、日本豆腐很容易碎,切的时候要小心,上浆的时候把豆腐放进去碗里,晃动碗就可以沾满。

3、炸豆腐起锅时,可以开大火炸一会,这样油份会少一些。

4、生菜焯水的时候加入盐和油,然后立刻过冷河,可以保持颜色脆绿。
使用的厨具:平底锅

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