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【总决赛】团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法

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菇香三彩鸡丸,取丸字为团圆,鸡肉之吉祥寓意。用三种蔬菜汁来调色,形容我们多姿多彩的美好生活,也暗隐新年有个好彩头。年菜中,丸子为不可缺少菜品之一,意为团团圆圆。直接用高汤来做,用与鸡肉最搭的香菇来配色起味,吃起来不肥不腻,清淡中透着清香。

食材明细

【总决赛】团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法步骤

  • 【总决赛】团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法步骤:1
    1
    将鸡肉与猪肋肥肉切成小块。
  • 【总决赛】团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法步骤:2
    2
    加少量葱姜入料理机打成细茸。
  • 【总决赛】团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法步骤:3
    3
    将菠菜、胡萝卜、紫甘蓝在料理机中打成菜汁。
  • 【总决赛】团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法步骤:4
    4
    将鸡茸放入料酒、鸡蛋顺向打匀分成三份,分别调入三色菜泥,搅打上劲。
  • 【总决赛】团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法步骤:5
    5
    入锅中氽成肉丸,捞出用水浸泡一下。
  • 【总决赛】团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法步骤:6
    6
    香菇清洗净后去蒂,用剪刀在顶部剪上十字口。
  • 【总决赛】团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法步骤:7
    7
    锅中入高汤、加葱姜、香菇、适量盐大火烧开。
  • 【总决赛】团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法步骤:8
    8
    加入鸡丸继续中火煮至鸡丸入味。
  • 【总决赛】团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法步骤:9
    9
    出锅后加入香菜段、滴入几滴芝麻油即可。

小窍门

1、在鸡肉中加入肥肉,是为了改变只用鸡肉做出来后变得很硬很柴的口感。

2、将菜泥加入鸡肉中,一是可以增加色泽,二是可以将肉和菜结合起来,营养更均衡。

3、要将鸡茸搅打至很稀的状态,基本是是稠糊的状态。

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