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【总决赛】步步高升--避风塘年糕炒螃蟹的做法

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避风塘炒蟹,是一道经典的粤菜,味道香浓鲜美。年糕炒蟹,一道红红火火的菜,用它来做年菜,寓意步步高升,今天,我来把这两道菜结合在一起,做出这道创新的年菜,避风塘年糕炒螃蟹,祝愿各位事业步步高升,日子红红火火。本来避风塘炒螃蟹一般用的是海里的肉蟹,这次我用的是毛蟹。公毛蟹这个时候膏多肥美,比较切合主题,味道也不错,哈哈。

食材明细

【总决赛】步步高升--避风塘年糕炒螃蟹的做法步骤

  • 【总决赛】步步高升--避风塘年糕炒螃蟹的做法步骤:1
    1
    原料:毛蟹
  • 【总决赛】步步高升--避风塘年糕炒螃蟹的做法步骤:2
    2
    将毛蟹洗净剥壳,然后一分为二,用盐,淀粉将切好的螃蟹先腌制一下。
  • 【总决赛】步步高升--避风塘年糕炒螃蟹的做法步骤:3
    3
    准备好辣椒和豆豉
  • 【总决赛】步步高升--避风塘年糕炒螃蟹的做法步骤:4
    4
    将蒜头剁碎,这个菜需要大量的蒜蓉。
  • 【总决赛】步步高升--避风塘年糕炒螃蟹的做法步骤:5
    5
    起油锅,油温五成热时放蒜蓉慢慢炸。
  • 【总决赛】步步高升--避风塘年糕炒螃蟹的做法步骤:6
    6
    等蒜蓉炸至微微泛黄的时候,加入辣椒干一起炸一下。
  • 【总决赛】步步高升--避风塘年糕炒螃蟹的做法步骤:7
    7
    炸好的蒜蓉和辣椒干盛起待用。
  • 【总决赛】步步高升--避风塘年糕炒螃蟹的做法步骤:8
    8
    改大火,下螃蟹入油锅炸至刚熟。
  • 【总决赛】步步高升--避风塘年糕炒螃蟹的做法步骤:9
    9
    炸好的螃蟹盛起待用。
  • 【总决赛】步步高升--避风塘年糕炒螃蟹的做法步骤:10
    10
    年糕用热水泡软
  • 【总决赛】步步高升--避风塘年糕炒螃蟹的做法步骤:11
    11
    将年糕蘸上生粉下锅炸至微黄。
  • 【总决赛】步步高升--避风塘年糕炒螃蟹的做法步骤:12
    12
    炸好的年糕盛起待用。
  • 【总决赛】步步高升--避风塘年糕炒螃蟹的做法步骤:13
    13
    另起油锅,爆香豆豉,下炸好的蒜蓉、干辣椒炒匀。下一勺盐、五勺糖慢炒,炒至糖刚好融化。
  • 【总决赛】步步高升--避风塘年糕炒螃蟹的做法步骤:14
    14
    加入螃蟹,年糕炒匀
  • 【总决赛】步步高升--避风塘年糕炒螃蟹的做法步骤:15
    15
    最后加一点味精就可以了
  • 【总决赛】步步高升--避风塘年糕炒螃蟹的做法步骤:16
    16
    上菜了,呵呵。

小窍门

1、蒜蓉一定要用刀切,炸完后才会成形。

2、炸年糕前要将年糕泡软,不然吃起来会很硬。

3、如果想辣一些,可以将干辣椒切开。

4、盐和糖的比例记住是1:5
使用的厨具:炒锅

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