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蜜汁黑豆的做法

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食材明细

蜜汁黑豆的做法步骤

  • 1
    黑豆輕輕揉洗乾淨,瀝乾備用。
  • 2
    用保溫效果較好的厚鍋把水煮沸,加入醬油、細砂糖、小蘇打、鹽煮開,熄火後倒入黑豆浸泡5小時。
  • 3
    撈起黑豆檢視其膨脹的程度,再把黑豆原鍋移至爐上加熱。
  • 4
    加熱煮沸後改為小火,前後邊加三次水使其再沸騰,邊要撈除泡沫。
  • 5
    接著移至電鍋中(外鍋放2杯水)蒸至黑豆變軟充分入味為止。
  • 6
    再移至爐火上煮到湯汁快收乾卻還未乾即完成。

小窍门

‧滾煮膨脹過的黑豆時,因之前滷汁中攙有小蘇打,所以會產生泡沫,要不斷地撈除直到乾淨為止。

‧這一道以泡煮法做成的蜜汁小甜點,除了黑豆之外,可以拿來如法炮製的還有上述的花豆、白豆、紅豆,以及日本當地才買得到的大黑豆,但是大黑豆質感較鬆軟,在台灣買得到的小黑豆較Q帶有嚼勁。

‧製做這一道點心雖然較為費時,但是它既可以當做零嘴,也可以當宴客時的小菜,甚至變化成為冰品,所以相當地討人喜歡,在日本料理店中價格也並不便宜。

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