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【总决赛】年年有余——清蒸红鮕鱼的做法

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在年夜饭中,饭桌上鱼是必不可缺的,也正是“鱼”寓意“余”,寄予生活有余,象征来年有个好生活,而且年夜饭中讲究鱼要是“全鱼”
清蒸是广东菜中用的比较多的方法,这样能更好的保留鱼的鲜美,红鮕鱼肉多肉嫩,刺少,是很多广东人喜庆酒席上的选择,也正是用清蒸的做法,既简单又能吃出鱼的鲜味。

食材明细

【总决赛】年年有余——清蒸红鮕鱼的做法步骤

  • 【总决赛】年年有余——清蒸红鮕鱼的做法步骤:1
    1
    备齐所需原料:红鮕鱼,小葱,香菜。
  • 【总决赛】年年有余——清蒸红鮕鱼的做法步骤:2
    2
    红鮕鱼清理干净备用。
  • 【总决赛】年年有余——清蒸红鮕鱼的做法步骤:3
    3
    在鱼背上撒薄薄一层盐。
  • 【总决赛】年年有余——清蒸红鮕鱼的做法步骤:4
    4
    用手给鱼按摩,让盐渗入到鱼身上。
  • 【总决赛】年年有余——清蒸红鮕鱼的做法步骤:5
    5
    把鱼翻面也撒一层盐按摩。
  • 【总决赛】年年有余——清蒸红鮕鱼的做法步骤:6
    6
    鱼身上撒一层姜丝。
  • 【总决赛】年年有余——清蒸红鮕鱼的做法步骤:7
    7
    再均匀的撒上一层蒜米。
  • 【总决赛】年年有余——清蒸红鮕鱼的做法步骤:8
    8
    锅内的水开后放入鱼蒸13分钟。
  • 【总决赛】年年有余——清蒸红鮕鱼的做法步骤:9
    9
    葱用手撕成葱丝,蒜米切好备用。
  • 【总决赛】年年有余——清蒸红鮕鱼的做法步骤:10
    10
    蒸好的鱼把里面溢出的水倒掉不要。
  • 【总决赛】年年有余——清蒸红鮕鱼的做法步骤:11
    11
    锅内热油然后倒入适量生抽。
  • 【总决赛】年年有余——清蒸红鮕鱼的做法步骤:12
    12
    用锅铲不停的搅拌,把生抽烧热。
  • 【总决赛】年年有余——清蒸红鮕鱼的做法步骤:13
    13
    加入蒜米爆香。
  • 【总决赛】年年有余——清蒸红鮕鱼的做法步骤:14
    14
    烧热的酱汁快速的浇在鱼身上。
  • 【总决赛】年年有余——清蒸红鮕鱼的做法步骤:15
    15
    鱼身上撒一层撕好的葱花。
  • 【总决赛】年年有余——清蒸红鮕鱼的做法步骤:16
    16
    再撒上香菜碎即可。

小窍门

1.蒸鱼的时间视自己家鱼的大小,我感觉我这个鱼比较大,就蒸了13分钟。

2.给鱼身上摸盐的时候不用很多,适量即可,太多会咸。

3.此鱼肉质很嫩,无需再在鱼背上划刀。

4.撒盐时给鱼按摩是为了让盐更均匀的渗入到鱼的体内,吃起来更有味道。
使用的厨具:炒锅

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