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【总决赛】年年有余——孔雀开屏鲈鱼的做法

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奶茶的参赛作品选择A组菜式制作之四“年年有余”。今天送上一道奶茶拿手菜-孔雀开屏鲈鱼,鱼不但味道鲜美,老少皆宜,而且寓意喜气洋洋、一帆风顺、金玉满堂、年年有余。
所以是逢年过时少不了的一道压轴菜,绝对是餐桌上的主角。这样重量级的一道菜却是非常易做,不论你是巧手厨娘,还是十指不沾阳春水窈窕淑女,一样可以做出类似大厨手艺,让众人惊艳的孔雀开屏鲈鱼。来吧~ 让我们一起为节日的餐桌来上一道增色添彩的孔雀开屏鱼吧~

食材明细

【总决赛】年年有余——孔雀开屏鲈鱼的做法步骤

  • 【总决赛】年年有余——孔雀开屏鲈鱼的做法步骤:1
    1
    活鱼刮鳞,去鳃,去内脏清洗干净。
  • 【总决赛】年年有余——孔雀开屏鲈鱼的做法步骤:2
    2
    切掉鱼头鱼尾,鱼身部位从背部向腹部切,不要切断。
  • 【总决赛】年年有余——孔雀开屏鲈鱼的做法步骤:3
    3
    姜切丝,葱切丝和鱼一起放容器中,倒入料酒和少许盐抓匀腌制半小时。
  • 【总决赛】年年有余——孔雀开屏鲈鱼的做法步骤:4
    4
    将腌制好的鱼在盘子里摆出孔雀开屏的姿势。
  • 【总决赛】年年有余——孔雀开屏鲈鱼的做法步骤:5
    5
    上蒸锅蒸8分钟(小点鱼的6分钟就可以了),关火后2分钟再掀盖取出(此为虚蒸)倒掉多余汤汁。
  • 【总决赛】年年有余——孔雀开屏鲈鱼的做法步骤:6
    6
    锅内放油烧热,爆香葱姜后取出不用,倒入李锦记蒸鱼豉油一大勺,(此料不需另外加工,口味即可胜似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油)。
  • 【总决赛】年年有余——孔雀开屏鲈鱼的做法步骤:7
    7
    最后将蒸鱼豉油料汁均匀浇在鱼身上,鱼身用葱花和泡发的枸杞点缀即可。

小窍门

蒸鱼火候最重要,一般一斤左右的鱼蒸制的时间在六分钟左右,需蒸两分钟即可。
使用的厨具:蒸锅、炒锅

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