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8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法

  2张图片

1.在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低
筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白
只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,
故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质
量及口感。

A.蛋清糊 : 蛋清+糖(分次加)+塔塔粉用打蛋器打到鹰勾嘴。
B.蛋黄糊:蛋黄+(色拉油+牛奶)+(面粉+泡打粉+盐)过筛。

食材明细

  • 鸡 蛋: 280克
  • 低筋粉: 120克
  • 牛 奶 :55克
  • 鸡蛋: 280克
  • 牛奶 :55克
  • 泡打粉 : 3克
  • 塔塔粉 : 4克
  • 葡萄干 : 10克
  • 泡打粉: 3克
  • 塔塔粉: 4克
  • 葡萄干: 10克
  • 白 糖: 100克
  • 色拉油 : 65克
  • 盐 : 1.5克
  • 白糖: 100克
  • 色拉油: 65克
  • 盐: 1.5克

8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法步骤

  • 8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法步骤:1
    1
    先将牛奶倒入色拉油中。
  • 8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法步骤:2
    2
    搅拌均匀。
  • 8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法步骤:3
    3
    倒入蛋黄中,搅拌均匀。
  • 8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法步骤:4
    4
    将面粉、盐、泡打粉过筛倒入蛋黄糊中。
  • 8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法步骤:5
    5
    用手动打蛋器搅拌均匀,划十字花(不要上筋,搅匀看不见干面就可以了)。
  • 8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法步骤:6
    6
    糖(分3次加,每次20秒左右)、塔塔粉加入蛋清中。
  • 8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法步骤:7
    7
    用打蛋器打到鹰勾嘴。
  • 8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法步骤:8
    8
    取1/3蛋清混合液加入蛋黄糊中搅匀。
  • 8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法步骤:9
    9
    把搅好的糊加入到剩余的2/3的蛋清混合液中搅匀。
  • 8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法步骤:10
    10
    将2/3的糊倒入模具中,再把葡萄干撒匀。
  • 8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法步骤:11
    11
    剩余的糊倒入模具中抹平。放入烤箱底层,150度 55分钟。
  • 8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法步骤:12
    12
    放凉倒扣脱模。

小窍门

1.烤20分钟左右,在蛋糕上盖上锡箔纸以防顶层烤糊。

2.烤好后取出倒扣在烤架上,以防回缩。

3.放凉后向下按压一圈,脱模即可。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱

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