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私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法

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市场上现在出售的禽类主要以鸡、鸭为主,超市的货柜中有冷冻整鸡、鸡腿、鸡翅、鸡胸等。今天就用鸡翅做道菜。

鸡翅的做法很多,可以做烤翅、炸翅、烧翅、酿翅等等。以前做过几道鸡翅的菜肴,这次是另一种私家菜的做法,属于干炒法。在制作时,先把鸡翅腌过,然后裹脆皮糊炸,炒的时候用干豆豉、干辣椒、蒜酥、面包酥等混合干炒,此菜主要以香酥为特色,是避风塘系列菜肴中的一种,我把此种做法经过简练,比较适合家庭中制作。

家庭版“避风塘炒鸡翅”的具体做法如下;

食材明细

私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤

  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:1
    1
    主要原料。
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:2
    2
    鸡翅里放入八角、花椒、香叶和葱姜,撒入适量盐。如果2-5。
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:3
    3
    .....
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:4
    4
    .....
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:5
    5
    .....
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:6
    6
    鸡翅里撒入盐后,再撒入辣椒粉、胡椒粉、味精和黄酒。如图6-9。
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:7
    7
    ......
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:8
    8
    .....
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:9
    9
    .......
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:10
    10
    用手把鸡翅抓匀腌制两小时备用。
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:11
    11
    把大蒜去蒂切成细蒜粒。
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:12
    12
    然后用油炸成蒜酥。
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:13
    13
    用吸油纸吸净多余的油备用。
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:14
    14
    把面包糠下油锅炸成面包酥捞出。
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:15
    15
    ......
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:16
    16
    用吸油纸吸净多余的油备用。
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:17
    17
    面粉里放入30%的玉米淀粉、盐、泡打粉,用清水合成酥炸糊。
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:18
    18
    酥炸糊里放入15克橄榄油搅拌均匀。
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:19
    19
    在面盆上盖上盖子饧15分钟备用。
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:20
    20
    把干辣椒切成碎粒去籽。
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:21
    21
    把腌好的鸡翅去掉腌料不要。
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:22
    22
    把鸡翅裹上酥炸面糊下入油锅。
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:23
    23
    用五成热的油温开始炸制,炸熟后捞出。
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:24
    24
    把油温提高到七成热,再次把鸡翅复炸一遍捞出。
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:25
    25
    控净油备用。
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:26
    26
    锅中留底油煸香干豆豉,下入干辣椒粒煸香。
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:27
    27
    倒入面包酥和大蒜酥炒匀。
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:28
    28
    .....
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:29
    29
    然后下入炸好的鸡翅。
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:30
    30
    撒少许盐炒匀,便可出锅码盘上桌享用。
  • 私家菜“避风塘炒鸡翅”的做法步骤:31
    31
    此菜特点;颜色金黄、蒜香浓郁、口感酥香、咸鲜微辣。

小窍门

1、用整鸡翅剁块或使用翅中都可以,腌制的久一些才好吃。



2、在炸蒜酥和面包酥时火候一定要掌握好,以四五成热的油温为宜,炸好晾凉颜色金黄口感酥香为最佳。



3、调制酥炸糊时要搅拌均匀,要无干粉粒面糊细腻,稀稠要合适,加入油后要搅拌均匀无浮油为最好。



4、炸鸡翅时一定要复炸一遍,可使颜色均匀,达到表皮金黄焦脆,外焦里嫩吃起来口感才好。
使用的厨具:炒锅

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