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年年有余:水煮鱼的做法

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团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。
主料
辅料
  • 鸡蛋清 (适量)
  • (适量)
  • (适量)
厨具
炒锅
  • 年年有余:水煮鱼的做法步骤:1
    1
    材料:草鱼、黄豆芽
    调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
  • 年年有余:水煮鱼的做法步骤:2
    2
    将草鱼去腮、内脏处理干净。
  • 年年有余:水煮鱼的做法步骤:3
    3
    切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
  • 年年有余:水煮鱼的做法步骤:4
    4
    鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
  • 年年有余:水煮鱼的做法步骤:5
    5
    鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
  • 年年有余:水煮鱼的做法步骤:6
    6
    姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
  • 年年有余:水煮鱼的做法步骤:7
    7
    鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
  • 年年有余:水煮鱼的做法步骤:8
    8
    黄豆芽掐根部,洗净备用。
  • 年年有余:水煮鱼的做法步骤:9
    9
    黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
  • 年年有余:水煮鱼的做法步骤:10
    10
    铺在装水煮鱼的容器底部。
  • 年年有余:水煮鱼的做法步骤:11
    11
    锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
  • 年年有余:水煮鱼的做法步骤:12
    12
    倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
  • 年年有余:水煮鱼的做法步骤:13
    13
    待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
  • 年年有余:水煮鱼的做法步骤:14
    14
    倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
  • 年年有余:水煮鱼的做法步骤:15
    15
    加入适量热水,没过鱼即可。
  • 年年有余:水煮鱼的做法步骤:16
    16
    水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
  • 年年有余:水煮鱼的做法步骤:17
    17
    煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
  • 年年有余:水煮鱼的做法步骤:18
    18
    将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
  • 年年有余:水煮鱼的做法步骤:19
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    将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
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