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年年有余:水煮鱼

kiss战女 发表于2011-01-05
年年有余:水煮鱼的做法

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团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。
主料
  • 草鱼(适量)
  • 黄豆芽(适量)
调料
  • 鸡蛋清(适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 郫县豆瓣酱(适量)
  • 辣椒若干(适量)
  • 花椒适量(适量)
  • (适量)
  • 淀粉(适量)
  • 料酒(适量)
厨具
  • 炒锅
  • 1
     
    材料:草鱼、黄豆芽
    调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
  • 2
     
    将草鱼去腮、内脏处理干净。
  • 3
     
    切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
  • 4
     
    鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
  • 5
     
    鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
  • 6
     
    姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
  • 7
     
    鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
  • 8
     
    黄豆芽掐根部,洗净备用。
  • 9
     
    黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
  • 10
     
    铺在装水煮鱼的容器底部。
  • 11
     
    锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
  • 12
     
    倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
  • 13
     
    待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
  • 14
     
    倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
  • 15
     
    加入适量热水,没过鱼即可。
  • 16
     
    水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
  • 17
     
    煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
  • 18
     
    将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
  • 19
     
    将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
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