年年有余:水煮鱼

标签: 春季菜谱  川菜  热菜  kiss战女 kiss战女 发表于2011-01-05 00:39

菜谱物语——水煮鱼

团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。
水煮鱼的做法
 次阅读 ┊   个评论

食材明细

  • 鸡蛋清 适量
  • 适量
  • 适量
  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 辣椒若干 适量
  • 花椒适量 适量
  • 适量
  • 淀粉 适量
  • 料酒 适量

菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤

  • 水煮鱼的做法第1步
    1.  材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
  • 水煮鱼的做法第2步
    2.  将草鱼去腮、内脏处理干净。
  • 水煮鱼的做法第3步
    3.  切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
  • 水煮鱼的做法第4步
    4.  鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
  • 水煮鱼的做法第5步
    5.  鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
  • 水煮鱼的做法第6步
    6.  姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
  • 水煮鱼的做法第7步
    7.  鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
  • 水煮鱼的做法第8步
    8.  黄豆芽掐根部,洗净备用。
  • 水煮鱼的做法第9步
    9.  黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
  • 水煮鱼的做法第10步
    10.  铺在装水煮鱼的容器底部。
  • 水煮鱼的做法第11步
    11.  锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
  • 水煮鱼的做法第12步
    12.  倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
  • 水煮鱼的做法第13步
    13.  待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
  • 水煮鱼的做法第14步
    14.  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
  • 水煮鱼的做法第15步
    15.  加入适量热水,没过鱼即可。
  • 水煮鱼的做法第16步
    16.  水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
  • 水煮鱼的做法第17步
    17.  煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
  • 水煮鱼的做法第18步
    18.  将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
  • 水煮鱼的做法第19步
    19.  将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
分享到:

热门食材

       查看全部 照片报告  (共95条)

    http://home.meishichina.com/recipe-15625.html
    年年有余:水煮鱼

    kiss战女的原创菜谱,原料:草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、淀粉、料酒。

    发表评论 只有会员才能发表评论 我来说几句

    • 安逸得很
      1#   回复 安逸得很 2014-06-24 23:14
      最后淋油的时候,最好是用辣椒粉和花椒粉,那样更有味,颜色也更好看,最后再撒点小葱花在上面。
    • 蒙豫
      2#   回复 蒙豫 2014-06-21 18:21
      等会照着做个试试
    • yj0522
      3#   回复 yj0522 2014-06-21 10:21
      看着就非常美味哒
    • 632185555
      4#   回复 632185555 2014-06-15 21:52
      水煮鱼,可以尝试在爆豆瓣的时候混合重庆99火锅底料,会让你的菜更上一个排位,还有最后爆油的时候尽量用没处理过的花椒
    • 632185555
      5#   回复 632185555 2014-06-15 21:52
      水煮鱼,可以尝试在爆豆瓣的时候混合重庆99火锅底料,会让你的菜更上一个排位,还有最后爆油的时候尽量用没处理过的花椒
    • 小红帽pk大灰狼
      6#   回复 小红帽pk大灰狼 2014-06-15 19:53
      味道还不错,不过这个豆瓣酱的味道很不习惯
    • 真诚交流,请勿重复发表无意义的评论
    • Ctrl+Enter

    大家喜欢的美食专题 ...