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自制纳豆的做法

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在家自己动手制作新鲜的日本纳豆

食材明细

自制纳豆的做法步骤

  • 1
    挑拣黄豆(只用好的饱满颗粒)400g-500g,水洗净,用多于3倍的清水泡一夜(夏季4-8小时,冬季8-16小时),沥水备用。
  • 2
    高压锅或蒸锅加入大量的清水,放蒸架,铺上湿屉布,上面铺匀黄豆,盖上锅盖。高压锅减压阀泄气时算起,大火5分钟,改小火45分钟。若是蒸锅的话,锅盖的边沿缝隙和气孔处,用湿屉布封住。大火烧到冒气算起,大火20分钟,改中小火1小时20分钟,过程中别让锅盖上的屉布干了,可分几次点几滴清水保湿,关火后,不开盖,再闷20分钟。(熟黄豆的标准:手捏即瘪)出锅入干净(无水无油)容器中晾一下,80度的样子,迅速做下一步。
  • 3
    烧好的开水10ml晾至40-50度,入纳豆菌0.1g,迅速搅匀,倒入60-75度的黄豆中,搅匀。(我是把黄豆出锅放在一个大的保鲜盒里,加入稀释的纳豆菌水立刻盖盖,摇匀的,既保温又均匀)
  • 4
    把黄豆迅速分装在酸奶机的几个小发酵盒(盒盖上有孔的那种)里,盖紧。把黄豆盒子放入酸奶机(这时黄豆不能低于45度),用保鲜膜代替酸奶机的盖子先封严实,保鲜膜上用筷子捅几个小洞(怕缺氧),把酸奶机的盖子用一根筷子架着虚盖上,只留一个小缝就好。
  • 5
    酸奶机放在低于25度的环境中,通电,按不同酸奶机的说明来设置工作状态“制作纳豆”和时间-24小时(夏天16-18小时,冬天20-24小时)。
  • 6
    出锅,黄豆表面有白膜,搅拌一下,出现了极丰富的粘丝,纳豆制作成功(哈哈...偷笑中...)。晾凉,分小包密封后,入冰箱冷冻保存,食用前自然解冻即可。

小窍门

1.我用的是“日本高桥纳豆素”和“益康酸奶机及配套的小发酵盒”,在淘宝网上有售。若用其他品牌纳豆菌和酸奶机,请按照说明书来调整用量用法。



2.试做过程中,并没有想到留图,我的成品已经冻起来了,所以上面的图片借自于互联网。



3.选生黄豆500克,挑出一些残豆不计,会做出大约1.8-1.9斤新鲜纳豆。写在这里,是想说,若想以保健的心态,常常食用,有空自己做的话,会比超市买来的实惠很多。



4.上面列出的做法,是结合了“卖家提供的制作方法”我自己制作过程的总结,希望对想试做的朋友有一点儿帮助。

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