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【总决赛】年年有余---特色蒸鲈鱼的做法

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这是一款令我非常有满足感的菜,因为我做好菜,给女儿夹一块让她尝尝鲜时,我那今年刚满四岁的妇女儿说了一句令我浑身上下顿感幸福的话,她竖起大母指,然后说,妈妈,你真棒。哈哈,这小家伙,我顿时心花怒放,再辛苦再累,也值得。呵呵
呵呵,幸福之后得说回这道菜,广东人喜欢吃鱼,过年的时候更喜欢吃鱼,无论在家里或是在外面酒店员里吃,团年饭和开年饭都会有鱼,为什么,因为年年有余(鱼)嘛,在众多鱼的做法中,我最喜欢的还是这款特色蒸鲈鱼,因为它不但味道好,并且寓意更好。
它用的是金针菜和云耳一起拌蒸,金针菜不但味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。还有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,是非常病后或产后的调补品。最重要的是还有一个金字,呵呵
而云耳中的“云”字跟“银”子一样的发音,有金又有银,年年有金银余,多好。
所以这款菜不但有营养,还很寓意,是一款非常不错的年菜。

食材明细

【总决赛】年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤

  • 【总决赛】年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤:1
    1
    把材料准备好。
  • 【总决赛】年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤:2
    2
    金针菜和云耳用温水泡开。
  • 【总决赛】年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤:3
    3
    鲈鱼去掉内脏并洗干净。
  • 【总决赛】年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤:4
    4
    在鱼腮的下方划上一刀。
  • 【总决赛】年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤:5
    5
    在尾部和背部再划上一刀。
  • 【总决赛】年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤:6
    6
    再用刀尖轻轻地切一下,把鱼肉和鱼身切离。
  • 【总决赛】年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤:7
    7
    然后划上三刀。
  • 【总决赛】年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤:8
    8
    把泡好的云耳撕成小片。
  • 【总决赛】年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤:9
    9
    金针菜、云耳泡好后洗干净并沥干水份。
  • 【总决赛】年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤:10
    10
    加入小许盐和油一起拌匀备用。
  • 【总决赛】年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤:11
    11
    姜去皮切成丝备用。
  • 【总决赛】年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤:12
    12
    碟洗净,沥干水份后,铺上姜丝、金针菜、云耳。
  • 【总决赛】年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤:13
    13
    把鲈鱼放在铺好姜丝云耳的碟里。
  • 【总决赛】年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤:14
    14
    再铺上一层姜丝、金针菜、云耳。
  • 【总决赛】年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤:15
    15
    锅洗净,注入适量清水,大火煮开。
  • 【总决赛】年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤:16
    16
    放入鲈鱼。
  • 【总决赛】年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤:17
    17
    盖上锅盖,大火蒸8分钟。
  • 【总决赛】年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤:18
    18
    取出,倒掉蒸汽水。
  • 【总决赛】年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤:19
    19
    撒上葱花、辣椒圈,倒入酱油。
  • 【总决赛】年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤:20
    20
    锅洗净,倒入花生油,中小火煮至80度左右。
  • 【总决赛】年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤:21
    21
    淋入鱼中即可。
  • 【总决赛】年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤:22
    22
    上菜,开吃。
  • 【总决赛】年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤:23
    23
    香喷喷的,鱼肉嫩嫩滑滑的,连裹着鱼汁的金针菜和云耳都非常好吃。
  • 【总决赛】年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤:24
    24
    特诱人,请吃吧,祝各位年年有花不完的金银。

小窍门

1、水一定要大开后才能开始下鱼蒸。

2、一定要大火,并且在蒸的过程不能打开锅盖。
使用的厨具:蒸锅

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