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【总决赛】步步高升之金碧辉映的做法

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  奉上我最后一作品,这是我自己捣鼓的一道菜。两种层次感的“金色”与香菜相互呼应,八爪鱼造型各异的姿态,显得这道菜非常大气,取名为“金碧辉映”。
  年糕的“糕”谐“高”,海参的“参”与“升”同音,寓意高升;蒸蛋意示着向上,也是高升的含义;虾有节节高的寓意;四个八爪鱼意示着四通八达、官场亨通;两种层次的摆盘也意示着上升。此菜寓意着来年步步高升、蒸蒸日上。
  章鱼、海参、虾都有抗疲劳、抗衰老,提高免疫力,增强抵抗疾病的作用。不仅是美味的海鲜菜肴,也是食疗补养的佳品。而鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸及其他微营养素。
  加入XO酱与豆瓣酱酱烧的海参与八爪鱼爽脆鲜香,非常美味;蛋羹因年糕、虾米的加入,口感变得更为丰富,鲜香糯滑;而蛋羹因“内有其糕”给年夜饭餐桌上带来上份惊喜;伴着酱烧的海参与八爪鱼又是另一种风味。

  每个家庭都自己的幸福,我们家的年夜饭和大部分广东人一样,年夜饭有汤、有海鲜、有肉、有菜,一家人热闹的吃喝,然后再来一点甜品。一个家庭的快乐其实就这么简单……初一的广东讲究吃素,生菜寓意的发财,预示着一年的彩头……

食材明细

【总决赛】步步高升之金碧辉映的做法步骤

  • 【总决赛】步步高升之金碧辉映的做法步骤:1
    1
    材料备好。
  • 【总决赛】步步高升之金碧辉映的做法步骤:2
    2
    八爪鱼洗好沥干水份待用。
  • 【总决赛】步步高升之金碧辉映的做法步骤:3
    3
    海参泡发好沥干水份待用。
  • 【总决赛】步步高升之金碧辉映的做法步骤:4
    4
    香菜洗净沥干水份待用。
  • 【总决赛】步步高升之金碧辉映的做法步骤:5
    5
    姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。
  • 【总决赛】步步高升之金碧辉映的做法步骤:6
    6
    虾米洗净泡发好,年糕切碎粒倒入碟中待用。
  • 【总决赛】步步高升之金碧辉映的做法步骤:7
    7
    鸡蛋打散,兑入相同比例的温开水,打匀后用入筛网过滤2次,加入1茶匙盐搅拌均匀。
  • 【总决赛】步步高升之金碧辉映的做法步骤:8
    8
    把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中,气泡用勺子舀出。
  • 【总决赛】步步高升之金碧辉映的做法步骤:9
    9
    碟子用保鲜膜包上,戳三五个小洞。
  • 【总决赛】步步高升之金碧辉映的做法步骤:10
    10
    锅里兑水烧开后,鸡蛋液放进去,中火蒸8-10分钟。
  • 【总决赛】步步高升之金碧辉映的做法步骤:11
    11
    蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。
  • 【总决赛】步步高升之金碧辉映的做法步骤:12
    12
    锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻捞起。
  • 【总决赛】步步高升之金碧辉映的做法步骤:13
    13
    淋入凉水过冷河,沥干水份待用。
  • 【总决赛】步步高升之金碧辉映的做法步骤:14
    14
    锅中倒入油,放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。
  • 【总决赛】步步高升之金碧辉映的做法步骤:15
    15
    倒入八爪鱼、海参,淋入料酒。
  • 【总决赛】步步高升之金碧辉映的做法步骤:16
    16
    倒入老抽快速翻炒。
  • 【总决赛】步步高升之金碧辉映的做法步骤:17
    17
    炒好后放入碟中,取八爪鱼须。
  • 【总决赛】步步高升之金碧辉映的做法步骤:18
    18
    八爪鱼围盘,海参放中间,加上香菜叶点缀。

小窍门

1、蛋液必须过2次筛去杂质,表面的气泡一定要挑干净。

2、如果不用保鲜膜,蒸蛋羹就蒸出蜂窝状;要水烧开后,才可把鸡蛋液放入,然后中火蒸,大火容易出蜂窝状。

3、利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩;炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长,最好能在半分钟内完成。
使用的厨具:平底锅

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