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五福临门——四喜烤麸的做法

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很家常的上海菜,上海几乎每家每户都会做,鲜香中带着丝丝的甜。传统亦很有东西南北缘的五福(麸)临门,脱胎于四喜烤麸,寓意更加吉利,多多益善。

食材明细

五福临门——四喜烤麸的做法步骤

  • 五福临门——四喜烤麸的做法步骤:1
    1
    扁尖笋提前浸泡2h后去掉老硬部分,纵向撕成0.5cm粗的条,捞出沥干水分,切成5cm长短的条;黑木耳和干香菇温水泡发;花生米放入冷水中浸泡片刻,剥掉表皮备用;烤麸浸泡1h后用手反复挤压,去除其中的豆腥味,再切成2cm见方的小块。
  • 五福临门——四喜烤麸的做法步骤:2
    2
    锅中放入适量热水,大火烧沸后将烤麸放入,小火煮1-2分钟捞出。
  • 五福临门——四喜烤麸的做法步骤:3
    3
    将烤麸装入纱布袋,尽量挤干其中的水分后倒出至完全晾干。
  • 五福临门——四喜烤麸的做法步骤:4
    4
    起锅热油至六成,将烤麸块放入,小火慢炸约3min后捞出沥干油分。
  • 五福临门——四喜烤麸的做法步骤:5
    5
    扁尖笋、黑木耳和花生米放入沸水中,用小火煮10-15min后取出沥干水分待用。
  • 五福临门——四喜烤麸的做法步骤:6
    6
    锅中留底油,放入花生米、香菇、扁尖笋丝、烤麸块和木耳翻炒片刻,然后调入老抽、生抽、盐和适量清水(水量约以烤麸量的2/3为准),盖盖儿闷烧15-20min。最后放糖收汁即可。

小窍门

1、通常炸烤麸时多放些油更好吃。但个人觉得,分次用少量油以半煎半炸的方式更好,不但减少油量的摄取,成品的味道和口感也不差。

2、挑选烤麸要一捏二闻,手感松软且紧实参半,有弹性的为佳。好的烤麸有一股自然的清香,无“酸胖气”。

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