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【总决赛】六六大顺--卤味拼盘的做法

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冷面选的是B组题目:鸿运当头、六六大顺、金银满盆、大吉大利。

这道菜由6种材料组成:豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。这几种食材都有对应的吉利话,是过年餐桌上常见的食材。

豆腐谐音“福”,寓意新年福气临门。
干豆腐谐音“赶到福”,寓意福来了。
鹌鹑蛋表示“平平安安”,祝福大家身体健康,平平安安。
金钱肚很直观的代表金钱,即财源滚滚。
猪耳朵是过年时常吃的,代表顺风、顺义。
笋同“顺”,表示来年事事顺心。

六种食材拼在一起,六种吉祥菜代表“六六大顺”。祝福各位新年如意、六六大顺。

食材明细

【总决赛】六六大顺--卤味拼盘的做法步骤

  • 【总决赛】六六大顺--卤味拼盘的做法步骤:1
    1
    准备好所有的材料,并清洗干净处理好。
  • 【总决赛】六六大顺--卤味拼盘的做法步骤:2
    2
    将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。
  • 【总决赛】六六大顺--卤味拼盘的做法步骤:3
    3
    再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。
  • 【总决赛】六六大顺--卤味拼盘的做法步骤:4
    4
    所有干性调料放入调料包里。
  • 【总决赛】六六大顺--卤味拼盘的做法步骤:5
    5
    锅里放入调料包。
  • 【总决赛】六六大顺--卤味拼盘的做法步骤:6
    6
    锅里加入生抽。
  • 【总决赛】六六大顺--卤味拼盘的做法步骤:7
    7
    再加入老抽。
  • 【总决赛】六六大顺--卤味拼盘的做法步骤:8
    8
    加入香油。
  • 【总决赛】六六大顺--卤味拼盘的做法步骤:9
    9
    加入料酒。
  • 【总决赛】六六大顺--卤味拼盘的做法步骤:10
    10
    再加入冰糖。
  • 【总决赛】六六大顺--卤味拼盘的做法步骤:11
    11
    加入适量的水。
  • 【总决赛】六六大顺--卤味拼盘的做法步骤:12
    12
    最后加入卤水汁。
  • 【总决赛】六六大顺--卤味拼盘的做法步骤:13
    13
    水量没过材料就可以。
  • 【总决赛】六六大顺--卤味拼盘的做法步骤:14
    14
    再加入葱姜蒜。
  • 【总决赛】六六大顺--卤味拼盘的做法步骤:15
    15
    大火煮开,小火40分钟左右后关火焖几小时。
  • 【总决赛】六六大顺--卤味拼盘的做法步骤:16
    16
    捞出所有卤好的材料。
  • 【总决赛】六六大顺--卤味拼盘的做法步骤:17
    17
    各种材料晾凉后切片或丝,摆盘。
  • 【总决赛】六六大顺--卤味拼盘的做法步骤:18
    18
    拼成六组,并用彩椒装饰。

小窍门

卤好的汤汁可以留一份冷冻保存,下次再卤时可以加入这个老汤,味道更醇厚。
使用的厨具:煮锅

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