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【总决赛】五福临门——金汤豆腐鱼煲的做法

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今天上的这道菜是五福临门的代表作,豆腐的“腐”和“福”谐音,所以采用了嫩豆腐,豆腐竹,干豆腐皮,豆腐皮,豆腐圆子五种豆腐类食材,并用了淋油和焖煮的方式制作这道菜。五福临门全被我诠释成了“五腐淋焖”,黄辣椒酱加棒子骨汤熬制的“金汤”更为节日餐桌增添了几分旺气。这道汤煲香辣,鲜美,开胃,是一道制作简单,顺应节气的家常菜。嗜辣的朋友千万不要错过了这道美味的菜品啊!

食材明细

【总决赛】五福临门——金汤豆腐鱼煲的做法步骤

  • 【总决赛】五福临门——金汤豆腐鱼煲的做法步骤:1
    1
    准备食材。
  • 【总决赛】五福临门——金汤豆腐鱼煲的做法步骤:2
    2
    准备食材和调料。
  • 【总决赛】五福临门——金汤豆腐鱼煲的做法步骤:3
    3
    干豆腐皮,豆腐竹用温水泡软 ,干豆腐皮切片,豆腐竹打结,嫩豆腐切片,豆腐皮切丝,黄瓜,莴笋切条。
  • 【总决赛】五福临门——金汤豆腐鱼煲的做法步骤:4
    4
    草鱼打薄片,用盐,胡椒粉,料酒,淀粉腌制二十分钟左右。
  • 【总决赛】五福临门——金汤豆腐鱼煲的做法步骤:5
    5
    姜蒜剁成茸,野山椒,青椒剁碎,小米辣切圈。
  • 【总决赛】五福临门——金汤豆腐鱼煲的做法步骤:6
    6
    猪棒骨入水加一块姜,煮开撇去血沫,用高压锅压制二十分钟,得到一锅猪骨汤备用。
  • 【总决赛】五福临门——金汤豆腐鱼煲的做法步骤:7
    7
    热锅热油下姜蒜茸,野山椒碎,两大勺黄辣椒酱翻炒出香味,加少许白糖调味。
  • 【总决赛】五福临门——金汤豆腐鱼煲的做法步骤:8
    8
    加入半锅猪骨汤熬制金汤至沸腾。
  • 【总决赛】五福临门——金汤豆腐鱼煲的做法步骤:9
    9
    下鱼头和鱼排熬汤,熬制大约二十分钟左右,加入少许鸡精和盐调味。
  • 【总决赛】五福临门——金汤豆腐鱼煲的做法步骤:10
    10
    豆腐类和蔬菜类食材放入砂锅,加入熬好的金汤煮沸。
  • 【总决赛】五福临门——金汤豆腐鱼煲的做法步骤:11
    11
    下鱼片至煮沸的金汤中,加盖焖煮片刻,鱼肉变色即可。
  • 【总决赛】五福临门——金汤豆腐鱼煲的做法步骤:12
    12
    在煮好的金汤鱼煲上撒上青椒和小米辣,锅内烧一小碗菜籽油,烧开后稍微晾凉半分钟,直接淋入鱼煲。

小窍门

1.黄辣椒酱和小米辣本身带有一定的咸味儿,所以盐尽量少放。

2.锅底的蔬菜可以换成任意喜欢的时令蔬菜。
使用的厨具:高压锅、砂锅、炒锅

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