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锦上添花:芙蓉鸡片的做法

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西兰花寓意年年像花一样美丽,芙蓉鸡片更寓意着富贵吉祥,两者结合在一起内容丰富、营养全面,菜品既讨巧又荤素兼有。每个菜都有着不同的寓意,祝大家新的一年锦上添花,繁花似锦!

食材明细

锦上添花:芙蓉鸡片的做法步骤

  • 锦上添花:芙蓉鸡片的做法步骤:1
    1
    材料:鸡胸肉、鸡蛋清。
    辅料:冬笋、西兰花、火腿、菜心、水淀粉。
    调味:盐、鸡精、料酒、胡椒粉。
  • 锦上添花:芙蓉鸡片的做法步骤:2
    2
    将西兰花洗净掰小朵;火腿、冬笋分别切片备用。
  • 锦上添花:芙蓉鸡片的做法步骤:3
    3
    冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。
  • 锦上添花:芙蓉鸡片的做法步骤:4
    4
    西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。
  • 锦上添花:芙蓉鸡片的做法步骤:5
    5
    将西兰花码入盘中围成一圈。
  • 锦上添花:芙蓉鸡片的做法步骤:6
    6
    鸡胸肉洗净,刮去筋膜。
  • 锦上添花:芙蓉鸡片的做法步骤:7
    7
    将鸡肉剁成鸡肉茸。
  • 锦上添花:芙蓉鸡片的做法步骤:8
    8
    鸡蛋黄、蛋白分离,取蛋白打散即可。
  • 锦上添花:芙蓉鸡片的做法步骤:9
    9
    将蛋白糊分次加入肉茸中,加少许水淀粉搅拌均匀。
  • 锦上添花:芙蓉鸡片的做法步骤:10
    10
    至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。
  • 锦上添花:芙蓉鸡片的做法步骤:11
    11
    锅置火上加适量油烧至三成热,放入鸡茸片。
  • 锦上添花:芙蓉鸡片的做法步骤:12
    12
    滑至鸡片肉色变白即可,时间要掌握好。
  • 锦上添花:芙蓉鸡片的做法步骤:13
    13
    将鸡片捞出沥干油。
  • 锦上添花:芙蓉鸡片的做法步骤:14
    14
    锅留底油烧热,下入冬笋片、火腿片翻炒几下。
  • 锦上添花:芙蓉鸡片的做法步骤:15
    15
    加适量清水或高汤煮开,加入盐、鸡精、胡椒粉调味。
  • 锦上添花:芙蓉鸡片的做法步骤:16
    16
    滑入鸡片略煮1-2分钟。
  • 锦上添花:芙蓉鸡片的做法步骤:17
    17
    调入水淀粉勾芡,出锅淋入明油即可。

小窍门

1、蛋清糊不要打出泡沫,打散即可。

2、鸡茸滑油要三成油热下锅,时间要掌握好。时间短鸡片不成型,时间久了就了、肉质老了。

3、滑鸡茸的油要用熟油,生油滑出的鸡片会有蛋腥味
使用的厨具:平底锅

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