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美容汤花胶炖鸡---附(干鱼肚)的泡发方法的做法

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中国著名海八珍补品︰鲍、参、翅、肚中的肚即是指鱼肚,也称为花胶,是鱼的鳔晒干而成。鱼肚的营养价值也很高,它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。有滋阴养血,固肾培精,对于肺肾虚弱、贫血等功效。是很好的一种滋补养颜食品,通常搭配鸡来煲汤,爱美的女生可不要错过哦。
       花胶在烹饪前需要提前泡发。有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄小型的鱼肚,采用油发的口感较好。我今天用的就是属小型的黄鱼肚。

食材明细

美容汤花胶炖鸡---附(干鱼肚)的泡发方法的做法步骤

  • 美容汤花胶炖鸡---附(干鱼肚)的泡发方法的做法步骤:1
    1
    花胶洗净晾干水分。
  • 美容汤花胶炖鸡---附(干鱼肚)的泡发方法的做法步骤:2
    2
    锅里放大半碗油,把鱼肚放进锅里,开小火保持温油泡花胶。
  • 美容汤花胶炖鸡---附(干鱼肚)的泡发方法的做法步骤:3
    3
    等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右,颜色变微黄即可捞起。炸好的花胶推到锅边控干油。
  • 美容汤花胶炖鸡---附(干鱼肚)的泡发方法的做法步骤:4
    4
    油发好的花胶完全鼓起,折断后断面呈海绵状。
  • 美容汤花胶炖鸡---附(干鱼肚)的泡发方法的做法步骤:5
    5
    用清水把炸好的花胶冲洗一次,放盆里加清水和姜片浸泡12小时。
  • 美容汤花胶炖鸡---附(干鱼肚)的泡发方法的做法步骤:6
    6
    浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右,换水再清洗1-2次,滤干水分就可以烹饪了。
  • 美容汤花胶炖鸡---附(干鱼肚)的泡发方法的做法步骤:7
    7
    鸡斩成小块,切去一部分鸡油和鸡皮。
  • 美容汤花胶炖鸡---附(干鱼肚)的泡发方法的做法步骤:8
    8
    桂圆,红枣去核(带核比较燥热)备用。
  • 美容汤花胶炖鸡---附(干鱼肚)的泡发方法的做法步骤:9
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    鸡块焯去血水备用。
  • 美容汤花胶炖鸡---附(干鱼肚)的泡发方法的做法步骤:10
    10
    泡发好的花胶切成小段备用。
  • 美容汤花胶炖鸡---附(干鱼肚)的泡发方法的做法步骤:11
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    锅里放清水和姜片,加入桂圆,红枣,枸杞烧开后放入鸡块和一汤勺米酒。大火烧开10分钟后,转小火煲1.5-2小时。
  • 美容汤花胶炖鸡---附(干鱼肚)的泡发方法的做法步骤:12
    12
    熄火前加盐调味即可 。

小窍门

1)如果是比较厚身的花胶,可先用冷水浸泡3-4小时,再放锅里换水煮开,热水浸泡

   2-3小时。较大型的花胶可让店家代为切小段,方便分次取用。

2)花胶下锅前一定要擦干水分,否则放进油锅后容易溅起油花伤到手。

3)因为炸过东西的油我都会扔掉,所以用的是半煎炸的方法,放的油比较少。如果一

   次用的花胶比较多,多放油会比较容易操作,但一定要保持温油,油温太高容易把

   花胶炸糊。

4)怕油和热量的女生,可以把所有的鸡皮和鸡油全部去掉。

5)鸡块先焯水可让汤更清更鲜美。
使用的厨具:煮锅、炒锅

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