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拔丝馒头的做法

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食材明细

拔丝馒头的做法步骤

  • 拔丝馒头的做法步骤:1
    1
    馒头切成5厘米的长条状、大小可自己掌握。
  • 拔丝馒头的做法步骤:2
    2
    把切好后的馒头条放入凉开水中侵泡、使其吸足水份后捞出。
  • 拔丝馒头的做法步骤:3
    3
    炒锅内放食用油、烧至油温7-8成热时下入侵泡过水的馒头条炸。
  • 拔丝馒头的做法步骤:4
    4
    等馒头条炸到金黄色时捞出、控去多余的油、装盘待用。
  • 拔丝馒头的做法步骤:5
    5
    另取一炒锅倒入少许水、再倒入白糖、水糖以1:3的比例熬制。
  • 拔丝馒头的做法步骤:6
    6
    小火熬制水和白糖融合在一起会慢慢鼓起大泡。
  • 拔丝馒头的做法步骤:7
    7
    等起大泡后在少许熬制(小火)、等大泡变小泡泡色泽淡黄就可以了、千万别熬成焦糖、那样会影响成品的口感。
  • 拔丝馒头的做法步骤:8
    8
    倒入炸制好的馒头条、快速翻炒使糖浆迅速裹住馒头条每一个地方、出锅装入摸过油的盘中。
  • 拔丝馒头的做法步骤:9
    9
    泡过水的馒头条炸制出来吃起来外酥里内、口感非常好、吃时可配一碗凉开水为了让食者拈起原料用凉开水一激,这样吃起来更香脆好。

小窍门

*泡过水的馒头条再炸时油温一定要高、(注意油溅烫伤)这样为了保存里面的水份不流失、

1、水炒法 这种方法是以水为传热介质来炒制糖浆。水和糖的比例为1∶3。

2、油炒法 这种方法以油作为传热介质来炒制糖浆。油和糖的比例为1∶4

3、干炒法 这是不用任何传热介质,直接把白糖入锅干炒的一种方法。

4、水油炒 法这种方法以水和油为传热介质炒制糖浆

5、炒糖时锅要干净、手勺要不停地搅动,以便糖浆受热均匀。
使用的厨具:炒锅

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