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步步高升的做法

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食材明细

步步高升的做法步骤

  • 步步高升的做法步骤:1
    1
    青江菜洗净后对切成两半,放入滚水并加少许盐,烫约30秒。
  • 步步高升的做法步骤:2
    2
    烫好的青江菜捞起并净泡于冷开水或冰开水中,以确保青翠鲜绿。
  • 步步高升的做法步骤:3
    3
    香菇泡水变软后用高汤、蚝油、蒜头(若味道不够可加盐调味)卤约30分钟,使其入味。
  • 步步高升的做法步骤:4
    4
    竹笙去头去尾取中段,再把每段竹笙切为相同长度后,放入水中泡发泡软。
  • 步步高升的做法步骤:5
    5
    将泡发的竹笙捞起并挤干水份,鱼浆放入袋子并在袋子的一脚,剪一个小洞,就像奶油挤花袋一样,把鱼浆灌入竹笙内。
  • 步步高升的做法步骤:6
    6
    将灌入鱼浆的竹笙放入锅中大火蒸约五分钟。
  • 步步高升的做法步骤:7
    7
    把刚刚卤香菇的卤汁取出煮滚,并用芡粉勾芡,起锅前再加几滴香油 把青江菜排盘。
  • 步步高升的做法步骤:8
    8
    中间再摆上卤好的香菇,在青江菜的中间排上蒸熟的竹笙,并淋上芡汁即可。
  • 步步高升的做法步骤:9
    9
    吃了这道菜会让你事业、工作、爱情步步高升唷!

小窍门

1.逛市场时无意发现了已经调味好的鱼浆,很好奇的买了些回来做馅成品内馅口感有点像丸子一样,所以 我建议改用虾仁剁成泥状,再加些自己喜欢的调味料拌成馅,灌入竹笙内,口感及色泽会更好。



2.如果青江菜很小颗就不需要切对半,直接整颗放入滚水川烫,烫的时间别太久:)以免青菜发黄口感不好唷!

3.卤汁可以改用少许酱油、胡椒粉、五香粉、糖、蒜头及先前泡香菇的水来卤香菇,味道也很不错唷!

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