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年年有余泡菜鱼的做法

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食材明细

  • 鲜鱼 1条
  • 泡青菜 50克
  • 泡红辣椒 50克
  • 葱花 10克
  • 姜末 5克
  • 蒜末 5克
  • 料酒 15克
  • 酱油 5克
  • 淀粉 10克
  • 5克
  • 3克
  • 肉汤 500克
  • 适量

年年有余泡菜鱼的做法步骤

  • 年年有余泡菜鱼的做法步骤:1
    1
    准备食材。
  • 年年有余泡菜鱼的做法步骤:2
    2
    将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。
  • 年年有余泡菜鱼的做法步骤:3
    3
    轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。
  • 年年有余泡菜鱼的做法步骤:4
    4
    将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。
  • 年年有余泡菜鱼的做法步骤:5
    5
    在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
  • 年年有余泡菜鱼的做法步骤:6
    6
    放入泡青菜丝烧沸。
  • 年年有余泡菜鱼的做法步骤:7
    7
    放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
  • 年年有余泡菜鱼的做法步骤:8
    8
    将烧入味的鱼捞出,摆盘。
  • 年年有余泡菜鱼的做法步骤:9
    9
    锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。
  • 年年有余泡菜鱼的做法步骤:10
    10
    将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。

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