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牛气冲天杭椒牛柳的做法

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这是一道非常受欢迎的菜,杭椒清爽、牛柳鲜嫩,是属于比较经典的小炒,其实辣椒和肉的结合都是经典,如同很多人挚爱的青椒肉丝。

辣椒本身的味道是凌厉各色的,但沾了肉味以后,便温良谦恭起来,随和了好多,那些锋芒毕露的刺激和生涩,让丰腴的肉味给调和地不温不火,适口美味,肉荤油腻笼罩下的辣味刚刚好的挑逗着胃口,不多也不少。

杭椒生性就比一般辣椒温柔很多,除了清爽几乎吃不出什么辣味,和厚重的牛肉配在一起,真正一对才子佳人,珠联璧合。

杭椒炒牛柳寓意——牛气冲天,一路高涨!

食材明细

牛气冲天杭椒牛柳的做法步骤

  • 牛气冲天杭椒牛柳的做法步骤:1
    1
    挑去牛肉的筋膜,将牛肉横切成约0.7厘米的粗条,用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂,用刀拍送松,过长的斜切成段待用,红尖椒去籽去筋,切丝待用。
  • 牛气冲天杭椒牛柳的做法步骤:2
    2
    炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用。
  • 牛气冲天杭椒牛柳的做法步骤:3
    3
    锅中留3大匙油,放入蒜蓉炒香,放入杭椒炒断生。
  • 牛气冲天杭椒牛柳的做法步骤:4
    4
    放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可。

小窍门

牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢?

1,牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

2,腌制牛肉时放入少许小苏打和油,会使牛肉滑嫩易嚼。

3,炒肉时热锅凉油,油要多些,用滑炒的办法,变色即可,不用久炒。

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