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【总决赛】吉祥如意——吉祥如意上上签的做法

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今天上的这道菜市吉祥如意的代表作,我将每一根竹签贴上红纸签,做成了上上签,寄托了对新的一年吉祥如意的所有祝福:抽到了鸡脚招财进宝;抽到了鸡心则是心想事成;抽到鹌鹑蛋则是圆圆满满,抽到郡肝则是大吉大利;抽到土豆则是安居乐业......无论怎么抽都是上上签。我做的是藤椒口味儿的上上签,口感则是属于麻,辣,鲜,香,脆,可以当凉菜,鸡汤加热后食用又可以作为下饭热菜。

食材明细

【总决赛】吉祥如意——吉祥如意上上签的做法步骤

  • 【总决赛】吉祥如意——吉祥如意上上签的做法步骤:1
    1
    准备土鸡半只,剁成大块。
  • 【总决赛】吉祥如意——吉祥如意上上签的做法步骤:2
    2
    准备荤类食材。
  • 【总决赛】吉祥如意——吉祥如意上上签的做法步骤:3
    3
    准备素菜食材。
  • 【总决赛】吉祥如意——吉祥如意上上签的做法步骤:4
    4
    准备新鲜调料。
  • 【总决赛】吉祥如意——吉祥如意上上签的做法步骤:5
    5
    准备调料。
  • 【总决赛】吉祥如意——吉祥如意上上签的做法步骤:6
    6
    土鸡入锅加大半锅水煮至沸腾后撇去血沫,加入姜块,小火煲一个半小时得到鸡汤待用。
  • 【总决赛】吉祥如意——吉祥如意上上签的做法步骤:7
    7
    青椒和小米辣切小圈,蒜剁茸,小葱和青花椒一切剁茸。
  • 【总决赛】吉祥如意——吉祥如意上上签的做法步骤:8
    8
    鹌鹑蛋煮熟剥壳,土豆,藕切片后在沸水中焯熟,青笋干切块焯熟,青笋尖对切开在沸水中焯熟。
  • 【总决赛】吉祥如意——吉祥如意上上签的做法步骤:9
    9
    郡肝,鸡心,鸡脚煮熟,郡肝切薄片,鸡心对切开,鸡脚去骨。
  • 【总决赛】吉祥如意——吉祥如意上上签的做法步骤:10
    10
    郡肝,鸡心,鸡脚分别穿上竹签。
  • 【总决赛】吉祥如意——吉祥如意上上签的做法步骤:11
    11
    土豆,藕,莴笋,鹌鹑蛋分别穿上竹签。
  • 【总决赛】吉祥如意——吉祥如意上上签的做法步骤:12
    12
    鸡汤盛入杯子中,加少许糖,两勺盐和鸡精调味。
  • 【总决赛】吉祥如意——吉祥如意上上签的做法步骤:13
    13
    将蔬菜浸泡在鸡汤中,吸收鸡汤的鲜美。
  • 【总决赛】吉祥如意——吉祥如意上上签的做法步骤:14
    14
    蒜泥,青花椒葱泥,青椒,小米辣放入碗中,浇一层烧热沸腾的油将香味淋出来,再调入藤椒油。
  • 【总决赛】吉祥如意——吉祥如意上上签的做法步骤:15
    15
    加入红油拌匀,将这碗混合油淋在食材表面即可。

小窍门

1.食材因为都是清水焯熟的,所以适当在鸡汤中多加入一点盐或者生抽,使之浸泡入味。(正宗钵钵鸡是不加酱油的)

2.吃完的汤料可以反复使用两三次,如果觉得味道偏淡,请适量增加盐分。
使用的厨具:砂锅

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