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蓝莓椰香慕司蛋糕的做法

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昨天是LG的生日,做了个慕司蛋糕给他,最近奶油蛋糕做得比较多,儿子说想吃慕司的,女儿就不用说了,奶油和慕司都喜欢,因为她只吃外面。

家里刚好买了一盒蓝莓,就用上了。冰箱有半罐椰奶,不想浪费,就用来代替了果汁,所以没有想象中的颜色。如果想有颜色的话,可以用红葡萄果汁或梅子汁。这慕司的口感入口即化,椰香味很浓,好吃呢。

食材明细

  • 戚风蛋糕片 2片
  • 蓝莓椰奶鲜奶油 适量
  • 蓝莓 150克
  • 椰奶 半杯
  • 72克
  • 鲜奶油 1杯
  • 吉利丁粉 1小包
  • 蛋白 2个
  • 27克

蓝莓椰香慕司蛋糕的做法步骤

  • 蓝莓椰香慕司蛋糕的做法步骤:1
    1
    蓝莓椰奶鲜奶油:

    鲜奶油放糖打至不流动状态,放冰箱备用。
  • 蓝莓椰香慕司蛋糕的做法步骤:2
    2
    蓝莓用用搅拌机打成泥,隔渣备用。(好神奇哦,蓝莓汁放了一会,就结成果冻状了。)
  • 蓝莓椰香慕司蛋糕的做法步骤:3
    3
    吉利丁粉放入椰奶里泡10分钟,然后隔水溶化,放凉。
  • 蓝莓椰香慕司蛋糕的做法步骤:4
    4
    蓝莓汁放入凉了的椰奶里拌匀。
  • 蓝莓椰香慕司蛋糕的做法步骤:5
    5
    加入打发的鲜奶油里拌匀.( 这步骤等做好意大利蛋白霜后才做。)
  • 蓝莓椰香慕司蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋白放入干净无水无油的容器里,加入20克糖,中速打至出现细致的泡沫。
  • 蓝莓椰香慕司蛋糕的做法步骤:7
    7
    用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。
  • 蓝莓椰香慕司蛋糕的做法步骤:8
    8
    煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里,一边高速搅拌。
  • 蓝莓椰香慕司蛋糕的做法步骤:9
    9
    将蛋白霜打至拿起打蛋器,尾巴呈现挺立有光泽的状态。
  • 蓝莓椰香慕司蛋糕的做法步骤:10
    10
    将蛋白霜放入混合的奶油里拌匀。
  • 蓝莓椰香慕司蛋糕的做法步骤:11
    11
    拌好的慕司。(像蛋糕糊一样轻盈细腻。)
  • 蓝莓椰香慕司蛋糕的做法步骤:12
    12
    把一片蛋糕放入8寸的活底蛋糕模。(蛋糕模外面包上一层锡箔纸防漏。)
  • 蓝莓椰香慕司蛋糕的做法步骤:13
    13
    倒入慕司盖过蛋糕片,撒上黄桃丁。
  • 蓝莓椰香慕司蛋糕的做法步骤:14
    14
    放上另一片蛋糕片,轻压一下。
  • 蓝莓椰香慕司蛋糕的做法步骤:15
    15
    倒入慕司刮平,留一点空位给果冻。放冰箱放3个小时以上。(最好放一个晚上。)
  • 蓝莓椰香慕司蛋糕的做法步骤:16
    16
    85克的橙位果冻粉放入半杯的水煮至果冻分粉溶化,熄火,再倒入半杯凉开水拌匀,放凉后,倒在蛋糕上,放些水果装饰一下,放冰箱继续冷藏半个小时即可。
  • 蓝莓椰香慕司蛋糕的做法步骤:17
    17
    用吹风筒围边吹60秒就可以轻松脱模了。

小窍门

1. 剩下的慕司和果冻可以做成小杯的慕司杯。



2. 原方子是放17.5克吉利丁,我以前做过觉得做出来的慕司是硬Q版的,不是入口即化的口感,不喜欢,实践改良后,只放了7克吉利丁粉,口感软滑好吃。但我不知道国内的吉利丁和国外的质量是不是一样,所以此方仅供参考。)

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