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下饭小菜——都江堰黄豆豆豉的制作的做法

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下饭小菜——都江堰黄豆豆豉的制作
冬季是豆豉制作的好季节,特别是快过年了,饮食偏油,晚餐用粥配上自制的豆豉,实在是美味又低脂。豆豉的营养沙沙也无需在此赘述。把妈妈的拿手菜谱呈现给爱食者,这可是沙沙亲自实践并大获成功了的。

食材明细

  • 上好黄豆 500g
  • 生姜 50g切成碎粒
  • 辣椒粉 适量
  • 花椒粉 适量
  • 五香粉 适量
  • 料酒 一小茶匙
  • 50g
  • 少量

下饭小菜——都江堰黄豆豆豉的制作的做法步骤

  • 下饭小菜——都江堰黄豆豆豉的制作的做法步骤:1
    1
    选料
    上好黄豆500g  清水洗净,泡在凉水中约48小时。
  • 下饭小菜——都江堰黄豆豆豉的制作的做法步骤:2
    2
    将黄豆充分发胀后,捞起放于铁锅中煮pa(意思是刚好煮软而黄豆没被煮烂),捞起后,将水分滴干,放在烧箕(用竹编制的一种盛物的容器)里自然冷却,然后用保鲜膜覆盖密封后,外包一层小棉絮,让其发酵。
  • 下饭小菜——都江堰黄豆豆豉的制作的做法步骤:3
    3
    大约7-10天后,打开观察,黄豆上面全部长满了白色的绒毛而豆未发黑,即可拌入佐料了。
  • 下饭小菜——都江堰黄豆豆豉的制作的做法步骤:4
    4
    佐料:适量辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生姜50g切成粒
    糖少量
    将上述配料拌入豆豉中,混合均,放入玻璃罐中密封三天后即可食用。
    提示:盐可多放些,这样存放时间长些。
  • 下饭小菜——都江堰黄豆豆豉的制作的做法步骤:5
    5
    都江堰黄豆豆豉成功出炉了

小窍门

煮豆时,一定将豆煮软而未烂的火候,煮得太硬的豆子做出的豆豉口感很差的

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