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别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 (港式煲仔饭)的做法

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话说2010年12月31日,和大为哥哥去日昌吃了午饭,庆祝新年到来。

一直喜欢煲仔饭,老规矩当然跑不了,就点了一份腊味滑鸡煲仔饭。

可一上来,我就想骂人.. 飘着绿绿的葱花...我问服务生,你们煲仔饭什么时候加葱花了,人家居然理直气壮地告诉我:我们一直都这样做。我嘞个去..是拿葱花当绿叶了吗....我决定一定要自己做!





今天买了一套俩的砂锅,一定要自己造。关于这例煲仔饭,我是参考了苏施黄

大师的做法,稍微做了点变动。港味当然要听香港人的啦...  



提前要说明的是,这是我的第二锅,第一锅做砸了,中间的经验教训请看下文。

我会详细介绍。





另外还要说一点,下面煲仔饭里面的小油菜是为了拍照加的,正常是没有的。

否则就叫菜胆煲仔饭了.. 你去庙街看看,什么时候往里面加蔬菜了。



话不多说..开造

食材明细

别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 (港式煲仔饭)的做法步骤

  • 别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 (港式煲仔饭)的做法步骤:1
    1
    首先鸡肉我买的琵琶腿,因为大鸡腿太肥了,而且今天全是冻的。
  • 别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 (港式煲仔饭)的做法步骤:2
    2
    用腌鸡料A 腌制鸡肉。我所说的1茶匙,都是下图烘焙勺的量。
  • 别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 (港式煲仔饭)的做法步骤:3
    3
    抓均匀后,至少腌制30分钟。你可以腌过夜。蛋黄留着炒鸡蛋吧。
  • 别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 (港式煲仔饭)的做法步骤:4
    4
    趁着腌制鸡肉的时候,隔水将香肠蒸一下,蒸大约10分钟吧。
  • 别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 (港式煲仔饭)的做法步骤:5
    5
    香菇要想好,最好用干的... 鲜的味道不浓。我不喜欢浓味道。
  • 别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 (港式煲仔饭)的做法步骤:6
    6
    将香菇斜刀切成大片。姜去皮,切成姜丝。香肠斜切成片。
  • 别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 (港式煲仔饭)的做法步骤:7
    7
    鸡肉进行第二次腌制,用腌鸡肉料B,拌匀、加入姜丝、香菇片。
  • 别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 (港式煲仔饭)的做法步骤:8
    8
    鸡肉腌制好之后,就可以开工做米饭了。将东北新米和糯米以3:1的量混合。  纯大米更好。  教训:千万别提前泡!!否则一旦你的水还按照老习惯加,米肯定就软了。
  • 别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 (港式煲仔饭)的做法步骤:9
    9
    大火烧开砂锅,然后转小火焖烧,期间每隔3-5分钟,就搅拌一下米饭。 以免形成硬锅巴.. 说白了,第一步,你做个夹生饭就对了。
  • 别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 (港式煲仔饭)的做法步骤:10
    10
    米饭好了之后,再翻一次,  翻好之后,然后用饭铲按平。在面上,依次码入香肠、香菇、鸡块。把姜丝挑出去.
  • 别拦着我,我今天来个二大的——北菇滑鸡腊味饭 (港式煲仔饭)的做法步骤:11
    11
    继续保持小火,再焖15分钟。鸡肉颜色变浅,再焖3分钟即可。 记住鸡肉码放的时候只能码一层。否则就会不熟。  焖鸡肉的时候,可以将菜心洗干净,热水加油、盐,汆烫熟了。  沥干水分,备用。  准备碗汁,烧开,烧粘稠。把大料捞出,倒入碗中,备用。 煲仔饭好了之后,倒入碗汁、拌匀即可。

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