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春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法

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排骨是国人春节餐桌上必不可少的一道肉食,不管是南、北方排骨好像是每家每户置办年货准备的重要食材之一,印像中在生活条件艰苦年代,谁家过年能置办一扇排骨,证明这家在过去的一年收成很好,同时也是富裕生活的象征。
排骨的做法很多种,南、北方的做法也不俱相同,烹饪方法都是以家庭喜好的口味而决定其做法,这次用猪肋排做一道糖醋排骨,做法非常健康,排骨不进行油炸,只是将功夫用在在煸炒的这一环节,出来的排骨,肉质酥嫩软烂,口感酸甜油亮,寓意着新的一年幸福日子节节高。

食材明细

糖醋排骨的做法步骤

  • 春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤:1
    1
    主料:猪肋排500克
  • 春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤:2
    2
    副料:葱、姜、白芝麻调料:冰糖、香醋、盐、白糖、料酒
  • 春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤:3
    3
    排骨洗净后凉水下锅焯烫,水中加少许盐、料酒去腥
  • 春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤:4
    4
    焯烫好的排骨
  • 春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤:5
    5
    锅中做油,加冰糖小火炒制,用勺子快速搅拌
  • 春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤:6
    6
    炒出糖色
  • 春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤:7
    7
    将焯烫好的排骨下锅小火煽炒,炒制3-4分钟,将糖色炒到排骨肉质里为好
  • 春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤:8
    8
    加入葱、姜煽炒
  • 春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤:9
    9
    冲入适量开水,水要没过排骨
  • 春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤:10
    10
    加入适量的盐调味
  • 春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤:11
    11
    盖上高压锅盖,上气后压制10分钟,10分钟后打开高压锅盖
  • 春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤:12
    12
    加入白糖、香醋转大火收汁,最后撒入炒熟的白芝麻即可

小窍门

1、炒糖色主要是火候,抄糖火候不易太急,看到把糖炒到发红色时即可;

2、排骨如果不用高压锅,煮制时间要加长;

3、排骨入锅炒制时一定要用小火,且要下功夫将糖色都炒到排骨里为好;

4、醋可以选择陈醋,但个人感觉香醋的味道更醇厚、更香,味道不会太酸。
使用的厨具:电磁炉、高压锅、炒锅
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