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莴笋版腌笃鲜的做法

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腌笃鲜是江南民间的一道家常菜。腌是腌制,指的就是咸的东西,如咸肉,咸鸡,笃是炖的意思,鲜,是新鲜的食材。所以它的意思就是,咸的和新鲜的食材一起炖,口味咸鲜,味道非常的鲜美!

一般是冬笋或者春笋,和咸肉还有新鲜的猪肉一起炖,可是北京的菜市和超市我都没有看见有笋卖,所以只能用莴笋替代,再加了点百叶结,一样美味!

食材明细

莴笋版腌笃鲜的做法步骤

  • 莴笋版腌笃鲜的做法步骤:1
    1
    咸肉切成小块,在冷水中浸泡1小时,泡去多余盐分。排骨切成小块。
  • 莴笋版腌笃鲜的做法步骤:2
    2
    莴笋切成滚刀块。
  • 莴笋版腌笃鲜的做法步骤:3
    3
    百叶切细长条,打成百叶结。
  • 莴笋版腌笃鲜的做法步骤:4
    4
    排骨放入冷水锅,烧开后捞出,冲洗干净血沫。
  • 莴笋版腌笃鲜的做法步骤:5
    5
    锅中重新接凉水烧开,汆烫下咸肉。
  • 莴笋版腌笃鲜的做法步骤:6
    6
    汤锅接足量冷水,放入排骨,葱和姜片,烧开后,撇干净浮沫。
  • 莴笋版腌笃鲜的做法步骤:7
    7
    加入咸肉烧开,继续把浮沫撇干净,倒入料酒,小火炖1小时。
  • 莴笋版腌笃鲜的做法步骤:8
    8
    加入莴笋和百叶,炖约10分钟,莴笋煮熟即可。
  • 莴笋版腌笃鲜的做法步骤:9
    9
    鲜美无比的腌笃鲜就做得了。

小窍门

南方人说的百叶结,就是北方说的豆皮,打成结。



咸肉比较咸,所以没有用到盐,口味自己掌握。
使用的厨具:炒锅

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