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光滑饱满的荞麦圆馒头的做法

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不过最近无意中从刀切馒头那得到启发,找到了一个笨方法,也算是俺乐逍遥的独门整形手法。可以很轻松的做出光滑又饱满的圆馒头。第一次尝试用这方法做了8个圆馒头,出锅的时候个个都饱满又圆润,表面看起来非常的光滑,好象还泛着光泽。拍照的时候欢喜得不得了。
       这次除了尝试新的整形方法,还尝试了直接发酵法,也就是把面团揉成光滑的面团后,直接整形,然后才进行发酵,等发酵完成后直接上蒸锅。相比二次发酵,直接发酵的馒头的表面非常光滑,平整,口感也比较松软。只是口感上好象没有二次发酵的香甜。

食材明细

  • 面粉 两碗
  • 干酵母 一茶匙
  • 一碗
  • 荞麦粉 2汤匙
  • 白糖 2汤匙

光滑饱满的荞麦圆馒头的做法步骤

  • 光滑饱满的荞麦圆馒头的做法步骤:1
    1
    面粉和荞麦粉和少许盐混合。
  • 光滑饱满的荞麦圆馒头的做法步骤:2
    2
    白糖用温开水化开备用,待凉至不烫手后,把酵母倒进糖水里化开,然后倒进面粉里,用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团。
  • 光滑饱满的荞麦圆馒头的做法步骤:3
    3
    揉好的面团搓成棍状。
  • 光滑饱满的荞麦圆馒头的做法步骤:4
    4
    然后把面团揪成4个小面剂,并略为滚圆。
  • 光滑饱满的荞麦圆馒头的做法步骤:5
    5
    每份搓成短柱状。
  • 光滑饱满的荞麦圆馒头的做法步骤:6
    6
    把柱状面团从中间切下,一分为二。
  • 光滑饱满的荞麦圆馒头的做法步骤:7
    7
    竖起来,切面朝下,底部稍稍拢圆。
  • 光滑饱满的荞麦圆馒头的做法步骤:8
    8
    如果裂缝比较明显的再轻轻揉搓一下,使其成圆柱状。
  • 光滑饱满的荞麦圆馒头的做法步骤:9
    9
    整形完毕的馒头坯移到洒了干粉的浅盆。并合上盖或保鲜膜。
  • 光滑饱满的荞麦圆馒头的做法步骤:10
    10
    大约一小时左右,馒头坯发大至1.5倍左右,用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位了。
  • 光滑饱满的荞麦圆馒头的做法步骤:11
    11
    发好的面坯放在铺了玉米叶的蒸锅中,锅里放冷水,中火蒸20分钟左右即可熄火。
  • 光滑饱满的荞麦圆馒头的做法步骤:12
    12
    蒸好的馒头,又圆又光滑。

小窍门

1)和面的时候要到位,把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。

2)整形后要在案板上洒干粉,否则馒头坯在发酵的过程中会容易粘在上面。

3)冷水入锅,用中火蒸,可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。

4)熄火后不要马上开盖,否则容易出现回缩,最好焖3分钟才开盖。

5)面团分成小剂子揉圆的时候有些放裂纹(如下图1)没关系,关键是两端揉光滑平整,

  裂纹在后面的整形操作和发酵膨胀后会慢慢平合(红圈部分)。
使用的厨具:蒸锅

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