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老北京门钉肉饼的做法

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门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且门钉肉饼有吉祥的含义。门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大,只是馅饼是扁的,而门钉肉饼则是高约3厘米,直径5厘米的圆柱体。门钉肉饼是皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢,风味独到。馅传统上是牛肉大葱的,我用的是猪肉馅,把大葱改为洋葱了这样吃起来不是很腻的而且更健康。

食材明细

老北京门钉肉饼的做法步骤

  • 老北京门钉肉饼的做法步骤:1
    1
    面粉加凉水,和成比较软的面团。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤:2
    2
    饧1小时左右,中间再揉一次,让面团充分松弛。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤:3
    3
    肉馅加上鸡蛋和各种辅料。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤:4
    4
    加入色拉油搅拌上劲。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤:5
    5
    再加入切碎洋葱丁。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤:6
    6
    搅拌均匀备用。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤:7
    7
    饧至好的面团揉圆。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤:8
    8
    把面团搓成长条。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤:9
    9
    分成比饺子的剂子略大的面剂子。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤:10
    10
    擀成比较薄的面皮。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤:11
    11
    放上肉馅。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤:12
    12
    像包包子一样收口,收口处捏紧,揪去多余的面。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤:13
    13
    煎锅刷油烧热。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤:14
    14
    收口朝上放入饼坯。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤:15
    15
    盖盖子煎至一面金黄后反面。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤:16
    16
    再加上适量水,盖上锅盖,大约5-10分钟后锅内水基本收干,底部煎成金黄色时即可。

小窍门

唠叨; 由于肉饼油很大,趁热吃比较好,小心烫嘴。最好淋上一些醋,既能去除油腻的感觉,又能带来更好的口感。喜欢吃辣的同学再加上辣椒油味道就更美了。

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