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台湾古早味之——刈包的做法

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刈包又叫尾牙刈包
刈包是台湾非常受欢迎的早餐之一。主肉多
刈包里包的食物则是三层肉、咸菜、笋干、香菜、花生粉等,都是美味可口的乡土食品。
下面给大家介绍一下刈包。
王浩一在《慢食府城:台湾古早味全纪录》中写到
   “为何尾牙时要吃俗称“虎咬猪”的“刈包”?
    因为,它的样子很像老虎张开大嘴,咬住一块松香软嫩的猪肉片,在尾牙时吃“虎咬猪”,象征将一整年不好的全部把它吃掉,烟消云散,迎接来年事事顺利。“刈包”的形状又似钱包,象征发财的意思。包着满满的馅料,像一个饱满的钱包,象征来年发大财,财富满足,钱包满满用不完。”

食材明细

  • 酸菜 适量
  • 小麦面粉 适量
  • 卤肉 适量
  • 花生仁 适量
  • 牛奶 适量
  • 红尖椒 适量
  • 酵母 适量
  • 橄榄油 适量
  • 食盐 适量
  • 白糖 适量

台湾古早味之——刈包的做法步骤

  • 1
    将面粉,牛奶,糖,盐,酵母混合,揉成光滑面团(和馒头、面包做法类似)
  • 2
    待面团醒发后用刀将其分割成每份约70可的小面团,滚圆,用湿布盖住,静置15分钟
  • 3
    把面团的借口朝下,擀成椭圆形
  • 4
    再把有接口的那么翻过来朝上,刷上一层橄榄油,将其对折,上方要比下方多出一点
  • 台湾古早味之——刈包的做法步骤:5
    5
    再静置20分钟左右,蒸锅中水开后放入荷叶包,大火12分钟左右即可取出
  • 6
    炒酸菜:酸菜洗净切碎,锅中放少许油,待油热后放入辣椒炒香,再加入酸菜、糖,待炒至香味散出即可
  • 7
    花生碎:买的袋装熟花生先不要剪开,用松肉锤将其打碎后再剪
  • 8
    香菜:洗净后改刀
  • 台湾古早味之——刈包的做法步骤:9
    9
    将卤肉,炒酸菜,花生碎,香菜统统放入荷叶包中一夹即可
  • 台湾古早味之——刈包的做法步骤:10
    10
    烹饪小技巧~~
    1)那个花生碎也可以用料理机料理~~~
    2)想吃啥就多放点吧

小窍门

一般我不会特意去做刈包,而是在做卤肉饭的时候,多做一些卤肉,一次吃不完就到入保鲜盒,放进冰箱保存,然后我会在头天晚上把刈包的面饼做出来,转天早上把卤肉回一下锅,面饼再放入蒸锅中热一下,最后加工一下花生和酸菜。



        刈包真的灰常好吃,虽然里面有卤肉,但放入酸菜后不但解腻,而且吃起来还很清脆,外加花生碎和香菜,甜咸、酸辣、冷热、软脆的对比,使得每一口都这么富有“层次感”。



        当然,你可以用整块的五花肉做卤肉,那样的话就是切片,其实形状不重要,好吃才是王道。

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