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继续煲仔——豉汁排骨烧腊饭的做法

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材料:猪肋排1根、广东腊肠2根、蒿子秆若干

配料:阳江豆豉3瓷勺,蒜1头

腌猪料A:调酒2瓷勺,生抽2瓷勺,老抽1-2瓷勺、白砂糖1茶匙

腌猪肉料B:香油1瓷勺、色拉油1.5瓷勺、淀粉1-2茶匙、清水1-2瓷勺

食材明细

  • 猪肋排 1根
  • 广东腊肠 2根
  • 蒿子秆 若干
  • 1头
  • 阳江豆豉 3瓷勺

继续煲仔——豉汁排骨烧腊饭的做法步骤

  • 继续煲仔——豉汁排骨烧腊饭的做法步骤:1
    1
    首先将豆豉清洗下,沥干水分,然后切碎,越碎越好。

       一头蒜都切成蒜蓉,也是越碎越好...别偷懒。将切好的豆豉和蒜蓉搅拌在一起,蒜蓉一点点加,与
    豆豉的比例最好是2:1 放置备用。将排骨洗净、浸泡30分钟,泡出血水、沥干。先用腌肉料A,将排骨腌制30分钟。
  • 继续煲仔——豉汁排骨烧腊饭的做法步骤:2
    2
    将豆豉蒜蓉混合好,加入腌好的排骨中,继续腌制(偶腌了1整天, 因为出去就忘了。腌好之后,再在排骨中加入腌肉料B。记住:先放油,再放淀粉,最后加水。就好像在排骨外面形成一个膜,包裹住  所有的味道。最后搅拌均匀,排骨不能发干,而且很润泽(怎么好像说化妆品?)就对了。搅拌好之后,放入冰箱,腌制一个晚上。
  • 继续煲仔——豉汁排骨烧腊饭的做法步骤:3
    3
    将腌制好的排骨取出,为了拍照好看,我将排骨上的豆豉和蒜蓉都冲

      了下去,露出本尊的样子。然后蒸锅加水,烧开后,和香肠一起蒸10分钟。

      蒸的肉汤不要扔了,等下有用。
  • 继续煲仔——豉汁排骨烧腊饭的做法步骤:4
    4
    蒸好的香肠、斜刀切片。
  • 继续煲仔——豉汁排骨烧腊饭的做法步骤:5
    5
    .蒿子秆洗净后,用水中焯熟/或者炒熟,盛出备用。
  • 继续煲仔——豉汁排骨烧腊饭的做法步骤:6
    6
    将砂锅擦少许油,下入大米,我用了2杯,倒数清水。我用的是东北杂交米。非香米,吸水性比较好。因此水在食指第一指节1/2处就OK了。大火烧开,转小火,每隔5分钟翻下米,这样可以不糊锅。一直煮到米已经全部吸收水分,但还是夹生状态。
  • 继续煲仔——豉汁排骨烧腊饭的做法步骤:7
    7
    在米饭上码入香肠和排骨,先不要倒入排骨汁,只放排骨就好了。因为排骨只蒸了半熟,还会出很多汤汁。
  • 继续煲仔——豉汁排骨烧腊饭的做法步骤:8
    8
    加盖小火继续闷,焖5分钟,你可以打开盖子看看,稍微再沿砂锅边淋入一些排骨汁既可。焖10分钟后,砂锅已经没有明显的呲呲声。沿过边放入蒿子秆,大火催10秒钟,既可关火上桌。记住砂锅不能直接放在桌上,要垫锅架。

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