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腊肠

爱吃de胖子 发表于2011-01-18
腊肠的做法

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自己灌腊肠很简单,只要你有足够的耐心。
主料
  • 猪肉(10斤)
  • 白砂糖(150克)
  • 高度白酒(150克)
调料
  • (100克)
  • 五香粉(25克)
  • 美极鲜酱油(50克)
  • 鸡精(25克)
厨具
  • 1
     
    灌腊肠最好选猪后腿的肉,三分肥七分瘦最好。
  • 2
     
    把猪肉切成2厘米见方的小块。
  • 3
     
    切好的肉放入盆中。
  • 4
     
    加上调料。
  • 5
     
    用手搅拌均匀。
  • 6
     
    盖上保鲜膜腌制24小时入味。
  • 7
     
    肠衣先用温水洗去表面的盐粒。
  • 8
     
    再在温水中浸泡5小时以上。
  • 9
     
    泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁,(这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌)。
  • 10
     
    灌肠的工具。
  • 11
     
    剪下一个可乐饼的瓶口,把肠衣套在上面,肠衣的另一头打一个结。
  • 12
     
    把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破。
  • 13
     
    一边塞,一边用手把肉往下赶。
  • 14
     
    肠衣灌满后,每15厘米左右打个结,用绳子系一下。
  • 15
     
    灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(一般4到7天即可)。
  • 16
     
    凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。(必须放入冷冻室,冷藏室中容易变质长毛)
  • 17
     
    吃的时候放入蒸锅中。
  • 18
     
    旺火蒸熟将就可以吃了。
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