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家传黄焖鸡的做法

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这道菜的独到之处:裹上鸡蛋液炸过的鸡块有一种特别的味道,过年时是我们家不可少的一道年夜菜。吃过不少黄焖鸡,从未见过这种做法,这是我家家传的一种做法。

食材明细

家传黄焖鸡的做法步骤

  • 家传黄焖鸡的做法步骤:1
    1
    冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟。
  • 家传黄焖鸡的做法步骤:2
    2
    锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油。
  • 家传黄焖鸡的做法步骤:3
    3
    锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒。
  • 家传黄焖鸡的做法步骤:4
    4
    再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;沙锅置微火上,放入香茹,焖约15分钟,即成。

小窍门

PS:这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略!

   这个菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。

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