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大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”的做法

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现在北京的天气越来越冷了,室内往往很干燥,常吃些北京的看家大白菜还是对身体非常好的。以前在日志中也介绍过它的好处和其营养价值,大白菜对人体补充水份疏通肠胃也大有裨益。

今天晚餐我做了一道大白菜的川辣小炒,叫做“川辣炒香干白菜”,虽属素菜,但里面蛋白质、维生素、纤维素均有较高含量,味道还不错,特拿来与朋友们分享,其主要做法如下;

食材明细

大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”的做法步骤

  • 大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”的做法步骤:1
    1
    主要原料。
  • 大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”的做法步骤:2
    2
    先把大葱切条。
  • 大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”的做法步骤:3
    3
    干椒切丁。
  • 大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”的做法步骤:4
    4
    胡萝卜切条。
  • 大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”的做法步骤:5
    5
    香干切条备用。
  • 大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”的做法步骤:6
    6
    大白菜切条备用。
  • 大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”的做法步骤:7
    7
    炒勺上火烧热,注入少许底油煸香花椒。
  • 大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”的做法步骤:8
    8
    下入香干和胡萝卜煸炒。
  • 大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”的做法步骤:9
    9
    煸炒数下把锅中原料用铲推到一边,腾出空余煸炒干豆豉,豆豉煸香后再和其它原料混合继续煸炒。
  • 大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”的做法步骤:10
    10
    把胡萝卜炒透后倒入葱条和干辣椒丁同炒。
  • 大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”的做法步骤:11
    11
    炒出香味。
  • 大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”的做法步骤:12
    12
    葱和辣椒炒出香味后倒入大白菜用大火翻炒。
  • 大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”的做法步骤:13
    13
    把所有原料炒匀后烹入酱油翻炒均匀。
  • 大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”的做法步骤:14
    14
    最后加入适量盐。
  • 大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”的做法步骤:15
    15
    加入适量鸡粉调味炒匀。
  • 大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”的做法步骤:16
    16
    出锅前烹入几滴香醋炒匀,便可出锅码盘。
  • 大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”的做法步骤:17
    17
    此菜特点;颜色美观、营养全面、鲜香麻辣、口感爽脆。

小窍门

1、制作此菜,在所有原料切条时,要尽可能做到刀口一致整齐划一,如切的大小不匀就不美观了。



2、凡是带有胡萝卜的菜肴,一定要先煸炒胡萝卜,目的是使不易被人体吸收的油溶性β维生素能释放和转换出易被人体吸收的维生素。



3、放入白菜后要用大火来翻炒,一来不易出水,二来爆炒出的菜肴味道也好。
使用的厨具:炒锅

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