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柔软到极致的美好面包-----中种北海道吐司的做法

  5张图片

虽然面包也做了很多次,但中种法还是第一次,以前总感觉中种法比较麻烦,就一直用的直接法,这次尝试了一下中种法,果然有意想不到的美妙感觉,最重要的是,用中种法做出来的面包,老化速度比直接法慢,以前用直接法做出来的面包,虽然刚出炉口感还是很棒,但第二天就明显感觉面包开始发硬了,口感当然也就差了很多,而中种法做出来的面包,在第二天甚至第三天吃的时候,还是非常松软,感觉真的很棒。

经典成就口感,这款面包真的很美好,连着做了三次,前两次都没有拍好照片,第一次是因为一出炉就被吃得不好拍照了,第二次则是因为实在太柔软了,自己没搞清楚状态,对待它还是象以前的面包一样,很野蛮地撕开,然后去拿相机,刚把相机拿过来,发现面包居然趴下去了,只好作罢。

因为自己的厨房秤只能精确到克,所以将配方小改了一点点,最后的成品中间高了点,上色稍深,但总的来说还是挺满意的。

食材明细

中种北海道吐司的做法步骤

  • 柔软到极致的美好面包-----中种北海道吐司的做法步骤:1
    1
    将材料A混合揉匀至光滑状态。
  • 柔软到极致的美好面包-----中种北海道吐司的做法步骤:2
    2
    将面团发酵至2倍大,可以直接发酵也可以冷藏发酵。
  • 柔软到极致的美好面包-----中种北海道吐司的做法步骤:3
    3
    将发酵好的面团撕成大片,和材料B除黄油外揉至有弹性。
  • 柔软到极致的美好面包-----中种北海道吐司的做法步骤:4
    4
    再加入黄油揉至出膜。
  • 柔软到极致的美好面包-----中种北海道吐司的做法步骤:5
    5
    揉好的面团发酵10分钟。分成三等份,揉圆松弛15分钟。
  • 柔软到极致的美好面包-----中种北海道吐司的做法步骤:6
    6
    松弛好的面团擀开,卷起2个圈,再松弛10分钟。
  • 柔软到极致的美好面包-----中种北海道吐司的做法步骤:7
    7
    再次将面团擀开,卷起,收口处捏紧,放入吐司模进行发酵。
  • 柔软到极致的美好面包-----中种北海道吐司的做法步骤:8
    8
    将面团发至8分满,刷上蛋液,撒上芝麻,入烤箱烘焙。
  • 柔软到极致的美好面包-----中种北海道吐司的做法步骤:9
    9
    柔软到极致哦,最重要的是,这种柔软还可以保持很长时间。

小窍门

中种面团材料A:高筋粉300克 、細砂糖9克、酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克



材料B:蛋白24克、细砂糖45克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油6g



烘焙:烤箱下层,180度,30分钟



1、中种面团发酵可以用冷藏法也可以直接发,我每次几乎都是冷藏加直接,因为冷藏20几个小时后,感觉面团发得不够大,就放在室温下又发了一段时间,总之发到2-2.5倍大就可以。



2、这款吐司长得非常高,我觉得下次发酵到吐司模7分满就可以。



3、配方中的蛋白,用全蛋液也可以,但用蛋白,组织会更有弹性。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   面包   早餐   吐司  

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