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炖羊肉的做法

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食材明细

炖羊肉的做法步骤

  • 1
    羊肉洗干净后焯一下热水。血水倒掉。
  • 2
    冷水下锅,加入羊肉、上面说的各种调料。注意,特别要记得放料酒,我第一次没放,和第二次做放了,味道果然差很多。有的网站说白酒不可以替代料酒,但是我觉得除了放了料酒,再倒半听啤酒,味道也是很好的。盐先不要放,提前放了肉紧,不好吃。什么时候放等会说。
  • 3
    高压锅压10-15分钟,10分钟有嚼头。我周末做,用高压锅或者普通锅都行,小火未使用压力阀炖了2小时,肉入味、口感也好。
  • 4
    煮好后油汤倒出来晾凉,油皮很厚,可以存在冷冻,以后炖菜吃,或者煮面条。炖菜只要把油块放锅里,放水,开锅后放菜就行,白菜、或者酸菜土豆,看个人喜好。
  • 5
    羊肉里骨头多可以留在锅里,等下涮肉片(羊肉拿出来切肉片,这是我回内蒙餐馆发现他们的独创)。
  • 6
    大块羊肉,对于初学者估计食者也就1-3人,食量不大、不爱吃剩饭的家伙们,可以把大块羊肉捞出来,切成薄片,竖着肉丝切,切断肉丝的方向,好入口。放在容器里,能吃多少涮多少。想吃烩肉的可以不用切。
  • 7
    盐的问题:

      个人建议什么时候上桌什么时候提前放就可以,减少盐的摄入量以及保持汤的鲜美,过早的放盐,储存在冰箱的油块和放在冷藏里等着下顿吃的肉,再入锅时就会很咸。
  • 8
    如上做法基本符合西北特色,想吃牛肉拉面味的也可参照此方法熬牛骨汤。
  • 9
    第一次的用了高压锅压制,说实话老爸给了高压锅,我总觉得和电高压锅不是一个档次的,技术难度和心理要求指数均偏高,听到一开始放气,和打上压力阀听第一声鸣叫,我基本是躲在厨房外墙看的。所以为了味道鲜美和我的小心脏,第二次虽采用厚壁高压锅,但是文火炖的,没有打压力阀。
  • 10
    调料这个问题,我觉得除了料酒和葱姜蒜必须放以外,家里有花椒面就可以了,别的可以根据个人口味调放。吃过三宅请的泰国菜、吃过三炮请的贵州菜,也吃过小美做的韩国菜,最大的感受是同一种食材,放在不同的香料产地,当地的人一定只能就地取材,放在锅里加以烹饪。那么就会有不同地方的口味。所以,调料的选择可以自由搭配,不必以为没有某种香料,怀疑美食的口感。
  • 11
    火候很重要。炖肉、炖骨头汤,冷水下锅,大火开锅10分钟之后,转小火1小时左右,自己看软硬程度,硬了多煮,怕没有嚼头短一些。为了收汤可以最后开盖大火一会,10-15分钟,不至于糊锅为上。没有时间的采用高压锅压制10分钟,代替中间那个小火部分就可以。

小窍门

注意事项:



  牛肉和羊肉炖法不同于猪骨,炖前不要拿油爆锅,直接冷水入锅煮。猪骨要拿葱姜蒜爆锅翻炒去除腥味。有同学不明白,羊肉才有腥味,这个问题我的理解是,我吃羊肉从来吃不出腥味,除非羊肉特别不好。还是习惯问题,意识形态问题,不做纠缠。



  水的问题。高压锅炖10钟法,水刚好没过羊肉就可以,不超过锅的1/3为好。小火炖1小时左右法的水一定要一次加足,可以加多些,炖到一半再加水,汤泄了,味道不鲜,尤其牛肉汤,没有浓汤味了。



  羊肉锅比较难刷,加热水就可以,大家都在家吃过小火锅,估计这个问题不大。

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