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加官进爵麒麟鱼的做法

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食材明细

  • 鲜鳜鱼 一尾1000克
  • 水发香菇 80克
  • 冬笋 80克
  • 金华火腿 80克
  • 香葱 20克
  • 姜丝 15克
  • 小米椒 10克
  • 绍兴黄酒 20克
  • 蒸鱼豉油 15克
  • 美极鲜酱油 2克
  • 2克
  • 白糖 5克
  • 鸡粉 2克
  • 白胡椒粉 1克
  • 葱油 20克

加官进爵麒麟鱼的做法步骤

  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:1
    1
    准备食材。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:2
    2
    把鱼头贴骨切下来。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:3
    3
    在鱼头的内测顺刀在其骨缝间剁一口。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:4
    4
    把鱼头按平,再把尾部剁下。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:5
    5
    把尾部的中骨剔除,把尾肉向两侧分开,使鱼尾能立起来即可。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:6
    6
    把鱼从背部破开剔除鱼的中骨和肋骨。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:7
    7
    把两片鱼肉斜刀各切五块,如鱼较大可多切两块,以两块鱼肉切的数量相同即可,切时鱼段的宽窄要均匀整齐。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:8
    8
    把去骨后的鱼肉和头尾码入盘中备用。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:9
    9
    水发香菇用刀切两半备用。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:10
    10
    把整块冬笋用刀修理整齐。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:11
    11
    在冬笋的表面,顺其纤维纹路以用刀锋左右划口的方法切出齿牙花纹,然后把整块的冬笋再切成硬币厚的片。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:12
    12
    金华火腿切薄片。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:13
    13
    把一片香菇一片火腿片和一片冬笋片为一组。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:14
    14
    夹在切好的每块鱼肉之间
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:15
    15
    要使所有夹好配料的鱼肉整齐划一,在盘中排列整齐,最后在夹好所有配料的鱼身上均匀的撒上黄酒和盐。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:16
    16
    再撒少许白胡椒粉
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:17
    17
    撒上几粒味精腌制30分钟。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:18
    18
    炒锅中注入半杯清水。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:19
    19
    倒入几滴黄酒,准备调制鱼汁。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:20
    20
    清水中再放入蒸鱼豉油。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:21
    21
    滴几滴美极鲜酱油。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:22
    22
    加入少许白胡椒粉。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:23
    23
    加入一小茶匙白糖。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:24
    24
    再往鱼汁里放入鸡粉把水煮开。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:25
    25
    在腌制好的鱼身上放上小香葱和姜片。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:26
    26
    再把香葱绿切粒小米椒切粒备用。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:27
    27
    把另一只炒锅中的水烧开,里面放入铁架,把鱼盘放在铁架上。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:28
    28
    炒锅盖好锅盖用大火蒸鱼。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:29
    29
    上汽后蒸8-10分钟便可出锅。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:30
    30
    拣去鱼身上的葱姜不要,把切好的香葱粒和几粒小米椒撒在鱼身上。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:31
    31
    用炒菜的手勺烧少半勺葱油。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:32
    32
    先把熬制勾兑好的鱼汁洒在鱼肉上。
  • 加官进爵麒麟鱼的做法步骤:33
    33
    把烧热的葱油浇在香葱和小米椒上。

小窍门

此菜便告制作完成。
使用的厨具:蒸锅、炒锅

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