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中式洋葱烩猪扒的做法

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食材明细

中式洋葱烩猪扒的做法步骤

  • 中式洋葱烩猪扒的做法步骤:1
    1
    先将猪扒肉边缘的筋膜划断,避免煎时中间鼓起。
  • 中式洋葱烩猪扒的做法步骤:2
    2
    摊开每块猪扒肉,用厨房专用锤肉的钉锤,捶肉块两面,然后用刀拍一面(这就是我为什么专门拍那锤子和刀了)。
  • 中式洋葱烩猪扒的做法步骤:3
    3
    用一大碗装肉,放生抽、白胡椒面、少许花椒粉、料酒、糖用手搅拌均匀及按摩每块肉,放30-60分钟入味(时间久些更好)。
  • 中式洋葱烩猪扒的做法步骤:4
    4
    开火,用不粘锅煎,刚煎时大火一点,等基本定型后收细火慢煎,也可用重盖盖住肉块,不让肉块卷起和让肉更贴锅底。
  • 中式洋葱烩猪扒的做法步骤:5
    5
    肉煎后好放在一碟上。
  • 中式洋葱烩猪扒的做法步骤:6
    6
    煎好猪扒后千万不要手多多洗锅,开火,将洋葱放入用煎过猪扒的煮锅(Skillet)炒,很能吸收猪扒剩下的精华,特别香。不过,您要说我一定要洗锅,俺也不拦您,你的厨房您作主。
  • 中式洋葱烩猪扒的做法步骤:7
    7
    在慢火煎猪扒的同时,可走开一小会兑芡汁(芡汁也可以煎猪扒时兑好),碗放半碗水,2-3汤匙牛奶(椰奶都可)、少许黑胡椒粉、生抽、糖、料酒、麻油、生粉兑成芡汁。
  • 中式洋葱烩猪扒的做法步骤:8
    8
    洋葱洋至刚熟,放大部分铺在猪扒上,留下小部分在锅(不留也可以
    的),倒入兑好的芡汁,等芡汁起泡变得透明时,直接均匀地浇在猪扒上面。
使用的厨具:不粘锅

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