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香烧黑线鳕的做法

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新鲜的黑线鳕买了六大块, 图吉利. 700多g, 一晚上全干光了

这种鱼的肉质非常细嫩, 烧出来也绝对不会老. 肉厚刺少, 腌的时间需要久一点. 但是味道一旦腌进去, 烧出来非常地棒

食材明细

  • 黑线鳕 700g
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 烤麸 适量
  • 新鲜白蘑菇 适量
  • 适量
  • 适量
  • 绍兴酒 适量
  • 适量
  • 酱油 适量

香烧黑线鳕的做法步骤

  • 1
    鱼切大块,用绍兴酒和盐腌起来。放冰箱,晚上吃早上就腌。
  • 香烧黑线鳕的做法步骤:2
    2
    鱼用厨房纸巾压压干。锅里下油烧热,中火煎至鱼块金黄。
  • 香烧黑线鳕的做法步骤:3
    3
    鱼煎好后夹出来。就着锅里煎鱼的油,下豆瓣酱,葱姜蒜炒香。喷少量绍兴酒,酱油。加高汤。把鱼块再下进去。汤给到差不多能淹过鱼就好。可以加少量糖。
  • 香烧黑线鳕的做法步骤:4
    4
    小火慢慢烧,像干锅一样,让鱼把汤都吸进去。黑线鳕的优点是肉质天生细嫩,不会烧老的。等汤的时候,我泡了烤麸,用清水和白蘑菇一起煮好。等汤收得差不多了,喷少量醋,下烤麸进去稍微吸下汁,装盘。这样烤麸既有味道又不会味道太重。

小窍门

1. 黑线鳕翻译不知道是否准确,英文是Haddock



2. 强烈建议使用万字牌酱油,味道真的会不一样



3. 烤麸只是看着家里还有。原本是想用板栗的,只是家里剩得不多了

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