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煎烹大虾的做法

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工艺:煎烹 口味:咸鲜味 食用:早餐|中餐|晚餐
口感:菜品色彩鲜红,味道鲜醇,形状美观,汁明油亮。

食材明细

煎烹大虾的做法步骤

  • 1
    大虾洗净,去掉爪、须及虾枪,去掉沙包、沙线,洗净;
  • 2
    炒勺加入热猪油,烧热后将6 只大虾并排放入,一边用热油煎,一边用手勺偏,让虾身直接接触到勺底;
  • 3
    先后将两面虾身皮煎出黄嘎,头部用手勺压出虾黄;
  • 4
    再将葱丝、姜丝、蒜片放入,煎出香味;
  • 5
    烹入调料,添高汤,加盖慢火煨
  • 6
    待大虾将入味,汤汁浓后,改用旺火收汁;
  • 7
    将主料摆放盘中。余汁淋花椒油,浇在虾身上即成。

小窍门

制作提示:

1.要掌握煎虾时的火候,避免煎老、煎糊。

2.要旺火收浓汤汁,使汁明油亮,不能用淀粉勾芡。

3.收好汁量,以粘满大虾为宜。

营养分析:

1. 虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

2. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

3. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

4. 日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

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