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周末宴客菜——剁椒猪蹄的做法

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周末三五好友聚起来了,猪蹄总是少不了的主题菜。吃惯了饭店里红烧的味道,今天用湖南传统的剁椒来做。北京超市里能买到的剁椒除了咸味就是咸味了,而自家腌的,总是选在秋天辣椒最好的时候,洗净了放在大木盆里,用人力一点点的剁碎,在密封的坛子里经过时间的改变。但凡能维持传统方式去做的,味道才是美好的。

食材明细

周末宴客菜——剁椒猪蹄的做法步骤

  • 周末宴客菜——剁椒猪蹄的做法步骤:1
    1
    材料备齐。剁椒依个人口味添加。腐乳用的是南方白腐乳。
  • 周末宴客菜——剁椒猪蹄的做法步骤:2
    2
    猪蹄焯水之后,放入高压锅里,加入的水是猪蹄的2到3倍。加入姜片和少许料酒。上汽后压制不能超过15分钟。
  • 周末宴客菜——剁椒猪蹄的做法步骤:3
    3
    压制之后,捞出控干水分。汤汁留下备用。
  • 周末宴客菜——剁椒猪蹄的做法步骤:4
    4
    调一个腐乳汁,用少许香油把腐乳调匀,味道会香一些。
  • 周末宴客菜——剁椒猪蹄的做法步骤:5
    5
    加热炒锅,放入花生油,油可以稍多一点。把蒜煸香。
  • 周末宴客菜——剁椒猪蹄的做法步骤:6
    6
    接着放入猪蹄翻炒,因为猪蹄水分比较大,炒的时候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。
  • 周末宴客菜——剁椒猪蹄的做法步骤:7
    7
    加入高压锅里的猪蹄汤,跟猪蹄齐平即可。加入胡椒粉和少许白糖。
  • 周末宴客菜——剁椒猪蹄的做法步骤:8
    8
    最后加入适量酱油,还有主角剁椒,翻炒均匀,收收汤汁就可以出锅了。

小窍门

1、酱油和剁椒咸味都很足,所以这道菜不用加盐味道也够了。

2、腐乳选用南方常见的白色腐乳,跟剁椒的味道比较搭配。

3、料酒是自己泡制的,在40°高粱酒里加入干辣椒和花椒。

4、猪蹄在高压锅压制的时间不超过15分钟为宜。因为这道菜的口感要Q弹一点才好吃,特别下酒哦。
使用的厨具:高压锅、炒锅

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