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美味腊八豆的做法

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腊八豆是南方传统的食品之一。传统腊八豆,是将煮熟的大豆放在密封的容器中,利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的。在有益菌的作用下,转化为了另外一种形式的食品。黄豆经过腌渍发酵后,蛋白质分解,氨基酸增加,风味独特,更容易消化吸收。

    制作腊八豆的豆子的蒸煮要适度,不可太硬也不可太烂。前期发酵的温度和时间要随环境温度变化而定;后期发酵的控制时间一般是10-20天,经过这样制作的腊八豆才能突出它应有的风味。

    腊八豆不仅是上好的调味料,更是口感独特的美味佳肴。尝一小口,满口溢香,让人胃口大开······

食材明细

  • 干黄豆 500克
  • 50克
  • 生姜 100克
  • 辣椒碎 50克

美味腊八豆的做法步骤

  • 美味腊八豆的做法步骤:1
    1
    准备好干黄豆。
  • 美味腊八豆的做法步骤:2
    2
    准备好调料。
  • 美味腊八豆的做法步骤:3
    3
    黄豆提前泡发。
  • 美味腊八豆的做法步骤:4
    4
    泡好的黄豆入水煮熟。
  • 美味腊八豆的做法步骤:5
    5
    煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
  • 美味腊八豆的做法步骤:6
    6
    放入干净无水容器中,静置,进行第一次发酵。
  • 美味腊八豆的做法步骤:7
    7
    至黄豆起涎;第一次发酵完成。
  • 美味腊八豆的做法步骤:8
    8
    生姜去皮、洗净、切细末。
  • 美味腊八豆的做法步骤:9
    9
    切好的生姜倒入豆子中。
  • 美味腊八豆的做法步骤:10
    10
    加入食盐、辣椒碎、生姜
  • 美味腊八豆的做法步骤:11
    11
    再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。
  • 美味腊八豆的做法步骤:12
    12
    充分拌和均匀。
  • 美味腊八豆的做法步骤:13
    13
    装入荷叶坛子中。
  • 美味腊八豆的做法步骤:14
    14
    坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵,10-20天后可开坛子食用。

小窍门

1、煮好的豆子摊凉,装入容器,自然发酵;等豆子出涎发粘时,即可加入调料拌好。



2、由于今年温度较低,没有额外的加温,发酵的时间稍长一些,自然发酵用了10天。



3、二次发酵时,一定要注意观察坛边的水是否干涸,随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。



4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在阳光直射的地方,最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。



5、如果开瓶没吃完,可以将麻油倒入少许,这样不仅不会变味,而且再品尝时,风味更是可口,别具一格。

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