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国宴鱼丸的做法

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食材明细

  • 适量
  • 葱姜水 适量
  • 淀粉 适量
  • 适量

国宴鱼丸的做法步骤

  • 1
    鱼两半,去头去中间大骨。
  • 2
    刮鱼肉鱼泥:片下的两片鱼,可用小刀将其竖着订牢,然后从上往下刮鱼肉(切记两点:一刀和鱼要成45度角;二不能过度用力)。
  • 3
    清洗:去除血污、去腥,可以用纱布过滤着洗。
  • 4
    上浆:用一葱姜水去腥代替料酒;加盐入味;入淀粉使丸更有粘性。最后顺着一个方向用筷子打上劲。
  • 5
    煮:从虎口挤出适当大小的鱼丸,凉水下锅(一定是凉水,否则里面没熟外面老了)至咕嘟熟。

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