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合味鲜:肉烧鱼的做法

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食材明细

  • 草鱼 一条
  • 五花肉约 500克
  • 一大块
  • 四瓣
  • 朝天椒 适量
  • 小尖椒 五个
  • 黄酒 一大勺和二十毫升
  • 麻辣鲜 一小勺
  • 李锦记蒜蓉辣酱或豆瓣酱 三十毫升
  • 冰糖 八颗
  • 李锦记草菇老抽 适量
  • 味精 一小勺

合味鲜:肉烧鱼的做法步骤

  • 合味鲜:肉烧鱼的做法步骤:1
    1
    草鱼治净切成麻将大小的块状,用黄酒一大勺、盐一小勺、麻辣鲜一小勺腌制30分钟。
  • 合味鲜:肉烧鱼的做法步骤:2
    2
    五花肉切成与鱼块大小差不多的块状,洗净焯水,出锅备用。
  • 合味鲜:肉烧鱼的做法步骤:3
    3
    炒锅洗净,放少许油,放入冰糖熬糖色(熬糖色的方法。
  • 合味鲜:肉烧鱼的做法步骤:4
    4
    熬好糖色,倒入五花肉爆。
  • 合味鲜:肉烧鱼的做法步骤:5
    5
    至表面微焦,倒入黄酒二十毫升,老抽少许,炒匀。
  • 合味鲜:肉烧鱼的做法步骤:6
    6
    加温水没过五花肉两厘米左右,大火烧开转小火慢煮。
  • 合味鲜:肉烧鱼的做法步骤:7
    7
    在烧肉的时候,再来准备配料;
  • 合味鲜:肉烧鱼的做法步骤:8
    8
    配料准备好,另用一口锅开始炸鱼块。
  • 合味鲜:肉烧鱼的做法步骤:9
    9
    鱼块炸至表面焦黄即可出锅,因为后面要烧,所以炸老点比较好,一来比较香,二来不容易散。
  • 合味鲜:肉烧鱼的做法步骤:10
    10
    肉烧至汤汁开始变浓稠即可关火。
  • 合味鲜:肉烧鱼的做法步骤:11
    11
    将炸鱼的那口锅中多余的油倒出,留适量油,将朝天椒、蒜和姜倒入煸炒出香味。
  • 合味鲜:肉烧鱼的做法步骤:12
    12
    倒入蒜蓉辣酱和少许老抽,炒匀;
  • 合味鲜:肉烧鱼的做法步骤:13
    13
    倒入鱼块炒匀。
  • 合味鲜:肉烧鱼的做法步骤:14
    14
    将第十步中的五花肉连同汤汁一起倒入,转小火焖二十分钟;
  • 合味鲜:肉烧鱼的做法步骤:15
    15
    将尖椒倒入,加少许盐和味精调味,再焖五分钟汤汁浓稠即可,临出锅撒些蒜末或香菜之类的。
使用的厨具:炒锅

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